芝士蛋糕怎么制作不会凹陷和表面裂口

前言：芝士蛋糕不仅仅是一个美味的甜点，更是一个漂亮的烘焙艺术品，我们在制作的时候家常遇到芝士蛋糕会出现凹陷，起疙瘩，表面裂口，边塌等等，今天炒菜馆就这几个问题，教教大家怎么解决这些问题，做出最完美的芝士蛋糕。

在我们制作芝士蛋糕的时候，家常使用的方法：烘焙、水浴法、用材和冷却，这些是一个完美芝士蛋糕的4个要素。如果能好好掌握，我们便可以制作出很完整，外形完美，味道和口感最佳的芝士蛋糕。

1、怎么样烘焙芝士蛋糕：

芝士蛋糕很容易烤过头因为当它们看起来中心没有完全呈固态，觉得还没好似的，但实际上已经全熟了。

在这个时候，不要再烘烤，蛋糕周围的余热会继续给中心加热。

可把芝士蛋糕从烤箱拿出后放在冷却架上，或关掉烤箱热源，把蛋糕留在烤箱里1小时让其自然冷却，用烤箱余热把中心加热固化，这样一来还可避免蛋糕中心凹陷的问题。

当蛋糕冷却后，曾经看来晃荡的蛋糕中心将变半固态而全熟。

2、水浴法应该注意的地方：

芝士蛋糕的中心是凝乳状的半固态。它是精细的，所以需要缓慢而均匀地烘烤而又不要把顶层烤焦。最有效的方法是隔水烘烤。因为水在沸点就会开始蒸发，水温不会比100摄氏度更高，所以无论在什么样的烤箱温度下，芝士蛋糕的外缘不会比中心熟得快；水温也不会导致蛋糕酥烂，中心下沉和表面裂缝。

3、芝士和蛋糕原料注意的地方：

无论你是制作意大利式的乳清芝士蛋糕或经典的纽约奶油芝士蛋糕，不要克扣油脂的用量。减少全脂和无脂奶油芝士的用量，可能会阻止芝士蛋糕正确的形成。千万不能用鲜奶油代替实质性的块状芝士。 

混合方式也需注意：

奶油芝士在混合前需放至室温，否则，您所做的蛋糕里面可能会带有很多凝块的。 用冷冻的奶油芝士还可能导致过度搅打 – 会把过多的空气带入蛋糕浆里而使烤好的蛋糕有很多气泡。

除非食谱特别指出，否则，您将把奶油芝士单独搅打至蓬松滑顺，然后再把其它原料加进去。 

如果在您的蛋糕浆里还是有凝块，把浆液用网筛过滤或是把浆液放进食物搅拌机用快速档短暂搅打，使凝块散开，从而得到滑顺的蛋糕浆。

4、蛋糕的质地是做好口感的关键：

一个芝士蛋糕的好坏是非常容易品出来的：蛋糕的口感质地是决定性的。有些食谱用少许淀粉，如面粉或玉米淀粉。这类蛋糕的质地更多趋向普通蛋糕。没有面粉的芝士蛋糕更美味，质地更细腻滑顺，口感更饱满。

5、冷却法同样很重要：

芝士蛋糕做好后需要几个小时来冷却定型，所以它是聚会最佳的预做甜品：提前做好，不用到时候来忙。