前言：今天教大家怎么做面疙瘩，面疙瘩是我家乡菜肴，也是我很喜欢吃的一道美食。自己长年在外居住,想家的时候是甚么味道最能安抚思乡情绪?相信大家心里都有一道属于自己的思乡菜，家里做的好菜色很多~在我心里有两道是最经典的美食，一道是我对妈妈菜色的记忆,一个是我爸的绝棒拿手菜，今天这一道是我妈妈从小做到大的面食料理-面疙瘩。
基本料底配上弹牙的面疙瘩~很简单,很迷人,很有妈妈味儿，小时候我妈都会把面条啥的装在不会摔破的钢杯里~我和我弟一人一杯，阿呀呀~持家不易呀…小碗小盘的摔碎了不少呀~呵呵~，我和我妈都喜欢在面疙瘩里加很多的白醋和辣椒油，家常的口味就是这样,怎么好吃怎么喜欢就怎么调味~ 开心喜欢就好!
准备面疙瘩材料：
A中粉150g,盐1/8小匙,橄榄油1/4小匙,清水90-110ml,香油1/2小匙
B里肌肉片50g,酱油2小匙,砂糖1小匙,黃酒1/2小匙
C色拉油1小匙,红萝卜片30片,卢筍4支,杏鮑菇1個,雞蛋2粒,葱1根,薑片2大片,盐1小匙,黑白胡椒粉各1/4小匙,糖1/4小匙,大骨高汤300-500cc(也可改清水)
详细面疙瘩做法：
1、材料B肉片+所有材料腌渍约15分钟;红萝卜去皮切圆型片状(可切花);杏鲍菇切圆片;芦笋斜切成段;葱切段;姜切细丝;鸡蛋打散备用
2、起一油锅,入葱段+姜丝, 后入腌渍肉片(连腌料一起)拌炒至香味出~ 后再入杏鲍菇+红萝卜+芦笋,稍做拌炒再加入材料C除高汤外的所有调料, 出香气后加入大骨高汤. 汤量需腌过材料高度约5cm.大火煮开即关火.
3、取一锅子,将A所有材料面粉+盐巴+橄榄油+水,用筷子搅拌均匀成为絮状,后用手揉成面团(水量需依情况加入,面团手感偏硬,有弹性)
4、面团揉成不黏手的状态后(不需要光滑),搓揉成长条状,泡入凉清水中约20-25分钟备用
5、煮一锅滚沸水加入2滴色拉油(分量外),将做法4的泡水面团取出,轻捏下即可轻易压成面片状,后扯断成为适合自己喜爱的大小面疙瘩,入滚水锅中浮起后即煮熟,捞起沥干,入已滴好香油的碗中,稍做混合
6、将煮好的面疙瘩加入做法2的配料中,鸡蛋液淋在汤锅表面不要翻动,开大火至蛋花熟透浮起即完成
7依自己喜好加入香菜~葱花~辣椒油….香醋~ 怎么好吃怎么加!
