前言：热烫蔬菜，就是将蔬菜迅速放入沸水 - 只是一两分钟 - 然后立即捞起蔬菜放入冰水（通常称为冰浴）。一般情况下煮熟的蔬菜都很容易变色，尤其是很多色彩艳丽的蔬菜，这种技术确保他们保持其美丽的颜色（蔬菜不变色）。
我将演示如何做到这一点使用芦笋。同样的方法，将青豆，黄豆，西兰花，胡萝卜，和许多其他蔬菜。
洗修剪芦笋。
我总是喜欢吧芦笋放在煎锅里煮，注意方便，因为量不多，水也开得很快，一个重要原因还是平底锅煮更均匀。水壶冷水煮沸，然后倒入煎锅中倒入就可以开始。
在煎锅把水烧开，加入约一汤匙的盐的水。
使用一把钳子，小心加入芦笋。
设置定时器2分钟。这可能需要更多或更少的时间有点根据芦笋的厚度。2分钟后，然后品尝它，看它是否是煮熟的根据自己的喜好。如果你煮青菜太久，他们会变成一个很“浑”绿色的颜色。
准备好“冰浴”（这仅仅是一碗冰冷的水）和干净的抹布。
使用一把钳子，提起芦笋的沸腾的水，并把它直接进入了冰浴。
这烹调过程中，颜色保持漂亮的鲜绿色。一两分钟后，把芦笋拿出来，到一个干净盆里。
如果你是烹饪绿色蔬菜时，你可以使用相同的开水熟芦笋煮其他蔬菜。
青豆将只需要1分30秒变白。
多尝试一些其他蔬菜，看看我做的，颜色保持得多漂亮啊。
（梵高的耳朵供稿，未授权，请勿转载）
