油温怎么分辨成热，怎么下菜

前言：作为一个烹饪爱好者，油温的辨别和控制是一个必须要掌握的技能，我们经常看到炒菜馆上面的食谱说道什么油温2成热，油温5成热等等，我们怎么知道你现在锅里的油温呢，一般几成热的油温应该下什么食材合适呢，今天我们就来给大家讲讲关于油温的一些小知识。

油温怎么分辨：

2成热时，油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。

5热时，油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。

（油温2成热和油温5成热图）

7成热时，筷子上的气泡变的密集，开始有少许青烟升起。

8成热时，汽包变得很密集，锅的上方油烟变的明显。

（油温2成热和油温5成热图）

什么油温下什么菜：

2成热时 适合调成小火，炒酱料等。

5成热时 适合滑炒肉片等。

7成热时，适合炝锅，爆香调料和炒菜。

8成热时，适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。