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水煮鱼怎么做更嫩滑

2018-11-20 04:50 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 虎妈尚菜:记得小时候的这个时节,总见大人用山上采挖的红泥加盐加白酒和成泥糊,然后用泥糊包裹着每个鸭蛋,再逐个的排好放入瓦缸中存放一个多月后,拿出来洗掉红泥糊,煮熟就可...
前言: 关于做出好吃嫩滑的水煮鱼,水水有几点心得和大家分享哈:
 1、关于食材:鱼最好是新鲜刺少的。我们家习惯用草鱼,厦门的淡水鱼很便宜,很大一条鱼也不过10几块钱。大葱和大蒜少不了,尤其是大蒜,多准备一些,熬出的汤底很鲜美。
 2、根据自己的口味制作汤底。喜欢麻辣重口味的朋友可以把郫县豆瓣、干辣椒和花椒用油炒后做汤底;我用泡椒炒香后做的汤底,适合喜欢微辣的朋友。
 3、腌鱼片的时候,除了料酒、姜葱和白胡椒,我还会加一个鸡蛋——很多人喜欢单独用蛋清,我嫌麻烦,而且我感觉全蛋的腌鱼片更嫩滑。
 4、最后炝锅这个步骤不能少——啰嗦了n次了。川菜中常用的方法,这样才能最大限度的将鱼片的鲜美以及花椒辣椒的香味刺激出来哈!

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