丹麦哥本哈根(Copenhagen)不仅是满载乐趣的宜居城市,也是个闻名的美食天堂,城中除有殿堂级餐厅Noma坐镇,出色食店更是多不胜数。如此精采的Food Scene,当然要好好感受朝圣,我这次便由味道纷陈的地道美食团,吃到米芝莲级的名店,尽情细味北欧好滋味!
Copenhagen Food Tours巡游全城滋味
哥本哈根的美食阵营缤纷精采,顶级国际食店固然不缺,更有许多未为人熟悉的沧海遗珠,一般游客要在城中寻味,未必能完全掌握途径,故一心要在丹麦首都美食朝圣,大可参加由当地人引路的美食导赏团,像我这次便跟随Copenhagen Food Tours,来了一趟长达四小时的美食巡礼。导赏团从闻名的美食市集Torvehallerne展开,这里犹如“城市之胃”,除设有多家餐厅和咖啡店,露天和室内的食品摊档更达六十多家,由鲜肉、海鲜,以至香料、甜品及各式干货食材、产品应有尽有,我们的导游Maria便精选了其中两家,以地道出产的芝士、美酒,先来唤醒各人味蕾,只见团友一边细味,一边细听Maria讲解食材出处,吃得相当投入,然而这只是序幕前奏,正当大家仍在Torvehallerne内努力寻味,身为地道哥本哈根人的Maria提醒各人,市集觅食容易,隐世食店难寻,于是大队随即转移阵地,向 城中各区出发。
美食团既以领略丹麦滋味为主题,行程便包含了各类型的地道美酒佳肴,当中既会到访植物公园,在养蜂箱旁边品尝有机蜂蜜,又会走访小店,一试出色的丹麦代表美食Smorrebrod,加上在排队摊档一试以地道放养猪肉制作的美味热狗,各团友不但吃得津津有味,更早已吃得捧腹,难得是本业从事食物历史研究的Maria极具热诚,落力讲解丹麦的饮食文化之余,更继续另觅食途,包括到由嘉士伯前主理人开设的独立啤酒厂,品尝独特口味的手工啤酒,以及于深入旧宅中的百年糖果厂,看看手工糖果的制作过程,最后回到Torvehallerne尚要安排雪糕作为甜品,务求让我们吃得满足而回!
Palaegade 品尝国民美馔
虽然Copenhagen Food Tours导赏团中已尝过Smorrebrod的滋味,但这种“开放式三文治”(Open Sandwich)既属丹麦的国民美食,当然值得“加码”捧场,我便得到当地认识的餐厅厨师指引,来到市内的名店Palaegade。这家分属米芝莲推介的人气食店,本来就主打丹麦地道佳肴,惟在中午时段,更全面供应Smorrebrod,故一般识食老饕,都会推荐到此享用午餐。
可别以为只得“开放式三文治”,选择会因而变得单调,事实恰好相反,这里的Smorrebrod款式出奇地丰富,选择更不下三、四十种之多,单是以北欧特产希灵鱼作为配料的,便有烟熏、腌制等不同的烹调方式,加上如鲜虾、龙虾、三文鱼等缤纷食材,实教人难以抉择!
Smorrebrod向来讲求卖相,不单把配料放到黑麦面包之上,更要求以食材加以装饰,Palaegade在这方面显然符合要求,然而除具精致外表,利用新鲜食材制作的出品,味道更是出众,像我挑选的龙虾和烤牛肉便鲜美可口,难得分量不算太大,大有空间“添食”,多试几款!
108 名门摘星餐厅
哥本哈根的食店百花齐放,除了大名鼎鼎、曾夺世界最佳名衔的传奇餐厅Noma已经重开,米芝莲星级餐厅也为数不少,馋嘴食客自然不可错过。
我这次便挑了拥有米芝莲一星身份的108光顾。这家简单地以门牌号码命名的食店,设于原为鲸鱼肉仓库的滨海建筑之内,虽是“摘星”餐厅,但以粗犷型格作装潢的店铺,气氛十分自在轻松,惟更吸引是餐厅的美食质素,不说不知,108乃由前Noma的厨师主理,称得上系出名门,自然让人引颈以待,事实上,店中佳肴不但味美,还看得出其独特风格和心思。
这里除设有自点菜式,更有包括Theatre Menu、Tasting Menu等特备餐单,其中我选的八道菜Tasting Menu,便以当季地道时令食材炮制,由于我在盛夏前来,菜式便包含许多花系夏日元素,只见不论是草莓汁蟹钳、紫苏叶生羊肉、或是鲜花装饰的龙虾尾,不但层次丰富味道纷陈,更多了一分花样的清新口感,完全展现简单、崇尚自然的北欧风格,最后以鱼籽酱雪糕甜品作结,确让人回味再三!
文、图:韦利
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