出色麻辣凉拌小菜

“随变”向来以麻辣作招徕，故连凉拌小菜也紧随这主题，推出又麻又辣的凉菜。好像“夫唱妇随”，即是金钱肚配牛舌，金钱肚爽口，牛舌软腍。“巴山凝雨”为凉拌随变粉，随变粉是店子名物，口感像薯粉，但比薯粉更烟韧，吸尽辣油麻味，味道极佳。

“偶然相遇”是指莲藕拌秋耳，一爽一脆，特别对味。就连普通的尖椒皮蛋，也以金皮蛋取代黑皮蛋，吃下不但没强烈的腌制味道，且更为软糯爽滑，拌上秘制调味，又是一碟不可多得的出色小食，再配上自家制花果茶，便相得益彰。