每走过一些门面简约及隐蔽的店子，总以为是时兴的高级日式料理店，收费不菲，难以鼓起勇气开门而进。最近经过尖沙嘴金巴利街，发现一家外墙以白色作主调，配以木门及招牌的店铺，好奇入内，原来是一家收费亲民的串烧居酒屋。
全新体验 厨师发办
“黑木 MOKUTAN”一室木色，只提供二十余个座位，清幽简洁。放眼前方的烧炉位置，挂满制作中的一夜干，出奇地没有违和感，整个布局隐约地带点日本气息，别树一帜。
主打串烧类食物，同时提供茶渍饭、定食套餐等选择。“我们这儿也有厨师发办，一般你眼见只有高级寿司店会以这种方式侍客，黑木虽不是这类型的料理店，但我们也想试试把串烧造成厨师发办的形式，令客人有不同的体验，最重要是他们开心！”
日本食材 精心炮制
串烧是招牌菜，故特别找来入行二十年的明师傅主理，对烧烤有一定技巧及心得，所烧之物自然特别好吃。“其实只要食材够好，再简单洒盐和味粉调味，配合火力稳定的烧炉，串烧质素不会太差。”明师傅续说。承师傅所言，店家不吝啬以日本食材炮制，如冲绳黑豚、鹿儿岛萨摩赤鸡、冈山千 茄子和日本白 等，另以海盐及柚子粉调味，鸡肾和鸡心烧至八成熟，肉嫩多汁；鸡软骨味浓带嚼劲；鸡翼皮脆香口，很是滋味。
串烧以外，自家制一夜干亦是必吃之物，用马友自家风干而成，咸香味鲜，佐饭一流。“香港天气潮湿，要不时查看风干情况才行，之前就试过整批坏了，要统统扔掉，很浪费。”明师傅解释。以为是简单易制之物，其实每口也是师傅们的心血。至于茶渍饭，师傅特地以煎饭团代替普通米饭，吃时才把浸于茶内的饭团压烂，味道和口感也有惊喜。
文：陈芍莹
图：褚乐琪
