薄饼在十八世纪开始普及，当初吃的都是穷人，根据拿坡里作家西拉所写的《拿坡里菜肴》，那时候花一毛钱就能买到一片薄饼作早餐，绝对是穷人恩物。时至今天，薄饼涨价不少，最近一家来自瑞士日内瓦的薄饼店更标价三百元一个，算是城中最贵，那到底物有所值抑或名过其实，稍后自有分晓。
游说三次始开分店
这家名为Kytaly的新开薄饼店，幕后军师是意大利五十大最佳薄饼店Pepe di Grani的主理人Franco Pepe，若于网络搜寻他的事 ，描述的十居其九是“全球最佳”、“盛名”等赞美词。爱好薄饼的瑞士人Alessandro Bortesi先把店子引入日内瓦，再带来香港，让这家传奇薄饼店冲出意大利。Pepe di Grani在意大利有二十五年历史，是个家喻户晓的品牌，要说服薄饼大师开分店，难度不少。“我亲自飞到意大利跟他洽谈三次，才令他信服，放心让我在日内瓦开设首家分店。”Alessandro诉说。
不一样拿坡里风味
Franco Pepe所制的薄饼依照家传食谱和技术，口感松软且富面粉香，批皮不厚不薄，满有空气感是一大特色，跟坊间的“死实”批皮截然不同。“这个面团得来不易，要搓得快又要保持在室温摄氏二十四至二十五度，温度过高或太低也难以发酵。”Alessandro解释。薄饼标榜是传统的拿坡里风味，却跳出固有框框。“拿坡里薄饼要在九十秒内焗起，又要放在超高温的焗炉内烤焗，这两点也符合，但为了更佳口感，便制出接近七成是水分的批皮。”Alessandro续说。面团一经做好，就放入为Franco Pepe特制的Moretti烤炉内焗，做法一丝不苟，没有可挑剔的地方。
放在薄饼上的配料全由意大利进口，每项食材也有 不同故事。例如洋 奶油，一个已过身的老婆婆当年送给Franco Pepe的最后礼物──洋 的种子，他把洋 种好，无意间与农夫们将之制成洋 奶油，想不到味道绝佳，于是把它由二千公里外送到香港制作薄饼，疯狂但令人佩服；Mozarrella芝士就找来有五十年历史的工厂，以水牛奶制成，味道特别浓郁。店内供应十九款味道薄饼，跟日内瓦店相似。Sfizio ai Pomodorini是个放有两款番茄的薄饼，味甜带微酸，非常开胃；Sole nel Piatto放上自家腌制鳀鱼和大量芝士，咸香味鲜；Scarpetta铺上的芝士都经熟成，加上用糖浆煮过的番茄酱，香浓带甜。
文：陈芍莹
图：陈铁刚
