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华丽秘馆印度名食

2019-01-16 03:05 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 在人来人往的云咸街,我走进英式酒吧HuggerMugger,缓缓步落楼梯,穿整齐西服的酒保迎面打招呼,我点头微笑。越过吧,双手推开一道充满异国风情的大门,与酒吧截然不同的餐馆Chaiwala即在眼前展开,让我从繁华的兰桂坊踏进神秘华丽的印度餐厅。煎饼沙律清新醒胃Chaiwala意指“拉茶师”,是印度重要的文化之一。餐厅分拉茶酒吧、厨房和主要用餐区,每部分都漂亮得不可思议,让人啧
Tandoori Chicken早一天将半只春鸡以Tandoori香料腌制,再放入Tandoor烤焗,伴以新鲜椰菜沙律品尝。

在人来人往的云咸街,我走进英式酒吧Hugger Mugger,缓缓步落楼梯,穿 整齐西服的酒保迎面打招呼,我点头微笑。越过吧 ,双手推开一道充满异国风情的大门,与酒吧截然不同的餐馆Chaiwala即在眼前展开,让我从繁华的兰桂坊踏进神秘华丽的印度餐厅。

煎饼沙律 清新醒胃
Chaiwala意指“拉茶师”,是印度重要的文化之一。餐厅分拉茶酒吧、厨房和主要用餐区,每部分都漂亮得不可思议,让人啧啧称奇。“因为拍档Manuel跟印度名厨Balaji(Bala) Balachander相熟,在三年前已想合作开餐厅,但时间问题令到我们去年才能落定计划,由意念到设计都花尽心机,故推至现在才开店。”老板Christian Talpo笑说。为推出最好的菜式,Talpo、Manuel和Bala由南至北吃遍整个印度的餐馆,最夸张时差不多一天吃五餐。“最初Bala给了我们近一百道菜选择,再减至七十多道,每道试吃后才精选出现在三十多道菜的餐牌。”餐点主打全新摆碟的传统味道,“除了因应香港人口味,减少辣度和油度,其他的绝对与印度是同一味道。”Talpo自信道。

前菜Palak Patta, Shakarkandi Chaat中的菠菜馅煎饼转用番薯,蘸上粉浆再落镬煎香,配上芒果薄荷甜酸酱及洋 芫荽石榴籽沙律,清新醒胃,让人停不了口。“我喜欢简单的美食,好像印度烤饼(Naan)、咖喱或白饭。”Talpo带我走到餐厅中心的厨房区,内里设有吧 ,“我们选用开放式厨房,让食客一目了然,当中没有加任何魔法,哈哈!”在厨房末端,有两个传统的Tandoor土窑炉,有专人负责制作烤饼和串烧。

南印海鲜 酸辣惹味
由于Bala是印度南方人,因此比起平日的印度餐厅,有更多海鲜的选择,我最爱来自南印度Chettinad地区的Dakshini Prawns,大虾经姜、蒜、咖喱叶、洋 与番茄烹调后,再加入以黑胡椒、咖喱叶、椰子混合调成的酱汁熬制,最后以烤茴香及黑胡椒调味,味道集甜、酸、辣于一身,非常惹味。问到Talpo还有什么没从印度带到香港,他开玩笑道:“印度人!我最想把他们的热情好客带回港!”印度餐厅在香港不罕见,但能包含印度各地佳肴,费尽心思将餐厅打造得如此美轮美奂,相信连老饕都会觉得惊喜。

Chaiwala
地址:中环云咸街43至55号地库
查询:2362 8988

文:李泳烔
图:褚乐琪

Palak Patta, Shakarkandi Chaat 颜色缤纷漂亮,面层的薯条炸得金黄香脆,配上芒果薄荷甜酸酱及洋?芫荽石榴籽沙律,开胃至极。
Malabar Scallops 源于印度西南面的Malabar海岸,将新鲜的北海道扇贝烤香,配上加入椰子、芒果、姜汁、青辣椒等制成的幼滑冰凉酱汁。

Dakshini Prawns 大虾烧得焦香,酱汁酸辣惹味,谨记柯打一客印度烤饼沾酱享用。
Wagyu Seekh Kebah 由于印度人不吃牛,故这是Bala特意为港人制作的菜式,和牛充满丰富的香料味道,配上传统的印度烤饼更是锦上添花。
餐厅的正门藏于英式酒吧Hugger Mugger中,室内环境别致,充满印度风情,到处都藏有Talpo的心思。
餐厅顾问总厨Balaji(Bala) Balachander曾于伦敦著名印度餐厅Benares工作,他在印度当地主理的餐厅拿下不少奖项。

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