葱爆虾仁本身的鲜甜是其他食材无法比拟的，只靠葱姜蒜，就能把它的本味完全发挥出来。
金黄色的虾仁配上碧绿的小葱，简直让颜控的吃货们垂涎欲滴，口水止不住了啊！
用料
虾仁、小葱、姜末、蒜末。酱汁比例：盐1g、糖1g、料酒5g、淀粉2g、清水30g。
葱爆虾仁的做法
1、新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓， 搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。 沥干水分后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟。
2、小葱切段，姜蒜切末。
3、盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用。
4、炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。
5、两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末。
6、炒出姜蒜的香味。
7、淋入调好的“酱汁”。
8、大火煮滚酱汁。
9、待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。
10、翻炒均匀即可出锅装盘。
11、成品色泽红亮，芡汁均匀包裹住虾仁。虾的香气和葱香，蒜香融为一体，十分开胃。
小贴士
1，新鲜虾仁，要用盐和淀粉反复轻轻揉搓，洗掉虾仁表面的黏液和血污，再用清水冲洗干净。 这样炒出的虾仁才鲜甜，脆口。
2，调味汁中盐和糖的比例是1:1，这可是海鲜料理好吃的调味诀窍。 糖不仅能让调味更融合，也能提出虾仁的鲜甜滋味。
3，留一半的蒜末出锅前才放，这样蒜香能将虾仁鲜香的味道顶上来，让香气更加浓郁。
