越简单的东西，做起来越有难度。炒菜更是如此。
像青菜这种普通的食材，如果你能炒的翠嫩爽口，绝对是家里大大的骄傲。
会烧饭的人应该都遇到到这样的问题，自己怎么都炒不出饭店厨师手下绿油油的一盘青菜， 接下来就来给大家支个招。
其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，秘诀在这里！睁大眼睛往下看
油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜， 也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
火候
炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。 大火炒比较香，但不要炒的太熟，损失营养。
放盐
炒菜时，放盐最关键！ 有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐， 如果早放盐，就会出一滩水，容易影响菜的颜色； 有些菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多， 最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒， 这样在炒的过程中，会逼出菜中的一小部分水分，更好地保护此类菜的翠色。
放盘
青菜在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，
让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
谢谢邀请回答怎样炒青菜好吃又不黄？ 首先，我不是厨师，但我非常乐意把日常生活中的一些小常识，厨艺技巧与大家分享！ 炒青菜若想好吃，如果无有忌违，不妨在炒青菜时放些猪油， 热油大火，蒜蓉爆香，快速翻炒，出锅时放蒜末，青菜好吃的味道一定会提升。 另外若想炒出的青菜不发黄也有小窍门，可以把要炒的青菜，在开水中焯一下， 同时加入少许盐，滴些植物油，大火快焯，快速捞入凉水中， 这样再进行炒制，就能达到青菜既好吃又不发黄的要求了！
另外可根据自己口味，添加辡椒，豆瓣酱等调料，青菜也可做出丰富多样，别具风味不拘一格的菜肴！
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MAMA说，炒青菜才是最能看出主妇厨房手艺的一道菜。
怎样才能把青菜炒得好吃又不黄呢？我觉得关键要点无外乎以下几个：
第一，原料早些年买菜，十之八九都是当季蔬菜，现如今咧，一年四季吃的都是那几种。 但必须得说，有些菜真的是只有当季才好吃啊，不当季的青菜， 如果品质不够好的话，有时侯本身就带着一股有点奇怪的味儿，怎么也好吃不了。
推荐几个常见的，春天的菠菜，夏天的空心菜、红薯叶，秋天的黄白菜， 再然后是冬天，冬天等打过霜后，真的是什么青菜都清甜清甜的，那时侯基本可以随便挑。 青菜买回来，清洗干净之后，如果是很长的菜， 比方说油麦菜那种，记得掐成段，然后放菜筐里充分沥干水分。
第二，油再来，就是油！一般炒青菜，油的用量要比炒一般小菜稍微放多点才好。
然后，炒青菜，如果想要好吃，五星推荐用点猪油。 不需要全部用猪油，把其它普通食用油和猪油一半一半的用量混合著来用就很好， 或者，普通食用油2，猪油1的比例，也很好吃。 猪油真的不要省，炒青菜好吃它是神助功。
第三，火侯的控制油放好了，再来就是火侯了，没什么特别可说的了， 直接把你家灶具调到它所能用到的最大的火，就这样上。
灶具的话，家常哈，燃气灶优于电磁炉和电陶炉。为什么外面餐厅里的青菜往往好吃， 因为，它们那灶具比我们家庭里用到的火要大得多啊啊啊。
第四，炒的学问菜洗好沥好水了，油烧到够热，火也调旺后，放点点蒜末呛个锅，好了， 快速将青菜下锅，这个时侯一定要听得到哧啦一声响，那前期的准备才算做好了。 接下来，放盐，一丁点白糖提个鲜，大火快炒，炒到断生马上出锅，一气呵成！ 注意，青菜断生就出锅装盘哦，你得知道，进盘子后，余热还会让它更熟一些的。 如果你喜欢吃更软一些的青菜，那好，你可以稍微多炒一下下，但也要在你想要的程度之前出锅才行。
青菜久炒容易出水，然后炒的时间长了，菜太软，也容易发黄，而且青菜炒死后看着真的很没有胃口。
好了，好像，关于炒好青菜的关键点，想到的我都写出来了，要是还漏了什么，欢迎大家在评论中补充。
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怎样炒青菜好吃又不变黄
炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。 那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
一、炒青菜好吃的技巧——
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜， 也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐， 如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色； 有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多， 最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉， 再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中， 会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地， 让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。 酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮， 但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失， 而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。 不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
二、温馨提示——
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。点击作者图像联系作者教会你住家创业乐趣
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炒青菜是我们最常吃的家常菜，但是很多时候我们会发现，炒出的青菜很容易颜色变黄，影响食欲。 那么怎样炒青菜不变黄呢？其实，要想炒出又绿又嫩的青菜，需要掌握以下几个小技巧。
炒青菜好吃的技巧：
第一、炒青菜的油量，稍微比平常烹饪多些，没有油份滋润的青菜，也像我们没有各种护肤品滋润的皮肤，没有水盈盈的感觉。
第二、炒青菜的火候，基本以旺火快炒为主，千万不要用中小火慢慢煮，记得是快炒。
第三、炒菜时，放盐最关键！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已经很足，就一定要在炒到八成熟的时候再放盐，如果早放盐，就会出一滩水，也容易影响菜的颜色；有些青菜，比如通心菜、红薯叶、南瓜苗之类，水分并不多，最好在放油之后，把需要的盐分倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒，这样在炒的过程中，会逼出青菜中的一小部分水分，更好地保护此类青菜的翠色。
第四、有些青菜，在入盘之后千万不要堆起来，要用筷子在盘子中央挑出一处空地，让青菜更快散热，才不会因温度过高使青菜变色。
炒青菜不变黄的技巧大致就这么多了，希望大家实践的时候再细心观察，总结出更多的技巧。
第五、还可以青菜的叶和梗分开炒。
1、把青菜洗好；
2、把菜籽油熟后，先下菜梗炒；
3、再加菜叶炒； 4、炒软后加盐、糖再炒；
酒店炒的青菜，大部分先焯过水，然后再用猛火翻炒入味，所以色泽很漂亮， 但是这样操作，极大地造成了青菜中的VC流失， 而且在家庭操作中，火候达不到酒店的要求，即使如此操作也不尽人意。 不过，只要我们掌握了以上的四大技巧，用家里的火量也能炒出翠绿又脆嫩的一碟加分青菜。
温馨提示：
1、青菜不要炒得太熟，否则营养会流失。
2、大火炒会比较香。
食疗作用：
1．提供营养，强身健体青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一，一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等，为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成，促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤，延缓衰老青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍）和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”，这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
美食禁忌：
青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
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炒青菜好吃不黄，首先将青菜择洗干净后。 最好是大锅，旺火，锅是青菜的几倍大，大锅有利于快速加热翻炒均匀青菜， 青菜倒进锅里时，听到青菜与大锅里的热油相撞发出“滋”的一声，然后快速翻炒至断生，临出锅时放盐。 老家的柴火灶就容易炒出这种好吃而又不黄的效果。 在城市里，家用炒锅都比较小，除了分几次少量炒青菜外，还有一种焯水的方法。 把青菜放开水里焯两分钟（水里可适当加入少许油），再放入冰水里，沥干， 最后热油七成热爆香姜蒜末，加入青菜翻炒片刻加盐调味即可。
简单几步教你快速炒出好吃的青菜:
1、青菜洗净，准备好蒜蓉，辣椒等（这个按个人口味）
2、锅中放油，待油炸熟（不炸熟，炒出来有油生生的味道），放入大蒜辣椒（依自己口味）
3、待大蒜出香味，放入青菜，注意这里一定要大火！快速翻炒（为了不糊，我有炒糊过），火小菜会出水，就不好吃了
4、待青菜变成深绿色，放盐（不能提前放，提前放青菜出水，口感也不好）， 有的人喜欢放点鸡精（一定起锅的时候放，高温会让味精鸡精分解出致癌物质，这里不太严谨，反正起锅放也不影响调味）
5、起锅（青菜变深绿色就起锅）。一是能保住青菜中一部分维生素，第二就是不会炒出水。
当然比如炒菜心，可以焯水。容易熟。
这样一盘又好吃，又有营养的青菜就出来了！
哈哈，有没流口水的，流了口水的来波赞啊。 毕竟会做饭的男生还是比较少的，我是一个喜欢自己做饭的男生。
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炒青菜并不是一古脑儿倒到锅子里炒，而是要先炒外面的大叶子，再炒菜心， 若大叶子太老太长，可以一切为二，先炒叶白，再炒叶绿，最后炒菜心。
起油锅，火不要太大但油不要太少，油少了青菜便不好吃，而火太大，则营养全失。 等油六七分热，放入菜叶，翻炒两三分钟，再放入菜心，炒上一分钟左右， 倒入半碗冷水，盖锅焖煮一两分钟，即可加盐上桌。 如果口味甜的朋友，还可加点糖，更妙。 有许多人，都说炒青菜容易炒黄炒枯，颜色不够漂亮，关键在于用水用火。 青菜要事先算好时间，浸好了，沥干水分就炒，若是浸好之后，晾干再炒就容易缩瘪； 而火大油温高，则容易变黄。 还有，那半碗冷水若是不放，菜也绿得不透，而且青菜硬而不酥，功亏一篑。 最后，要说的是，千万不要在焖煮的时候，把锅盖时掀时盖，那样的烧法，一准发黄炒不绿了。 有人不用清水而用高汤，也可以，但只可用鸡汤而不能用肉汤，冰的更好。
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青菜是我们现在饭桌上一直主张的一道菜，素菜就要做的清清爽爽， 才能保证它的原汁原味，无需太多作料， 一般油盐即可，大自然固有的味道和色彩总是最美的。
1.青菜洗净沥水
2.热锅入油爆一根辣椒，倒入洗净的青菜翻炒
3.菜有点软后，点入少许的盐
4.点入少许的生抽
5.炒均匀即可
6.出锅
小贴士一般素炒也不要放太多的油，点些酱油或是生抽就行，不要放醋
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炒青菜的窍门许多人认为炒青菜不难，只要将青菜洗净，放盐、味精，再加油炒热，不就成了吗？ 可为什么我们经常吃到一盘炒过了头，叶子发黄，汤水过多，淡无鲜味的炒青菜呢？ 其实，炒青菜大有学问：关键要把握好“炒”，奥妙在火候。
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水。如需要加水的话，最好加开水， 这样不至于过多影响锅内的温度，炒出来的菜会相对脆嫩一些。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水。
4、当菜炒至半熟时，可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄。
食疗作用
1．提供营养强身健体——青菜为含维生素和矿物质最丰富的蔬菜之一， 一个成年人如果每天吃500克青菜，就能满足人体所需的维生素、胡萝卜素、钙、铁等， 为保证身体的生理需要提供物质条件，有助于增强机体免疫能力。
2．保持血管弹性——青菜中含有大量粗纤维，其进人人体内与脂肪结合后，可防止血浆胆固醇形成， 促使胆固醇代谢物——胆酸得以排出体外，以减少动脉粥样硬化的形成，从而保持血管弹性。
3．润泽皮肤延缓衰老——青菜中含有大量胡萝卜素（比豆类多1倍，比西红柿、瓜类多4倍） 和维生素C，进入人体后，可促进皮肤细胞代谢，防止皮肤粗糙及色素沉着，使皮肤亮洁。延缓衰老。
4．防癌抗癌——青菜中所含的维生素C，在体内会形成一种“透明质酸抑制物”， 这种物质具有抗癌作用，可使癌细胞丧失活力。 此外，青菜中含有的粗纤维可促进大肠蠕动，增加大肠内毒素的排出，达到防癌抗癌的目的。
青菜性偏寒，凡脾胃虚寒、大便溏泄者不宜多食。
