杏鲍菇又称刺芹菇、刺芹侧耳，俗称大王小号菇、法国号菇（french horn mushroom）和大王平菇(king oyster mushroom)。
杏鲍菇英文名:king trumpet mushroom；杏鲍菇学名：Pleurotus eryngii；日文又称エリンギ（eringi）。
杏鲍菇是生长于欧洲地中海区域、中东和北非，但也在亚洲部分地区生长的食用性菇类。
杏鲍菇拥有厚的白色肉质菌柄，和小型棕褐色的菌伞(在较年轻时期)。杏鲍菇未烹调前，会散发出淡淡的香气。 烹调后，杏鲍菇会散发出典型的菇鲜味，并且质地类似于鲍鱼，因而得名“杏鲍菇”。
一、酱烧杏鲍菇
这道菜也是一道下饭菜，只要留意一点小提示就能让杏鲍菇非常入味
材料:
杏鲍菇 三大根（约一盘量）
姜 一段
糖 一小匙
麻油 少许
家用酱油 一大匙
制作步骤：
1、姜切细末，杏鲍菇洗净切厚片(约干贝的厚度)刻花，靠近菇伞的部位则切滚刀切即可
提示：将切厚片的杏鲍菇切面划格子刻花，等一下吸收酱汁更容易入味
2、锅子烧热不放油，先将杏鲍菇干锅煸一下，煸到空气中闻到菇的香气，起锅备用
提示：先干锅煸杏鲍菇，可以让菇的香味更突出
3、锅中倒入少量麻油爆香姜末，此时调小火慢慢爆香，勿开大火麻油会变苦，闻到麻油香气后倒入干煸过的杏鲍菇拌炒，让麻油均匀包覆在杏鲍菇上
4、倒入酱油约1匙的量，再加入一小匙的糖（也可依照杏鲍菇的量以及个人口味调整），加入一点水盖上锅子闷烧约两分钟后掀盖收汁即可起锅盛盘，酱烧杏鲍菇酱汁淋在白饭上很下饭，是道开胃爽口的美味素食
小提示：
1、刻花划十字让杏鲍菇充分吸收酱油香气以及麻油香更加入味非常好吃
2、先干煸后味道比较香，划十字刻花让口感变得比较Q嫩好咬，对牙口不好的老人家、小孩来说吃这道菜很轻松
3、只要多了这两道小撇步就能让这道素食的酱烧杏鲍菇美味更上一层楼
4、简单四个步骤，十分钟就可以上菜啰，各位辛苦的主妇快点来试试吧~~
二、杏鲍菇炒辣椒
鲜香味美。嚼起来嘎吱嘎吱的，很好吃哒~
类型：|无五辛蜂蜜蛋奶 |纯素
原料：杏鲍菇3个、辣椒1个
做法：
1、杏鲍菇洗净切片，放入热水中焯烫一下，捞出过凉，沥干水分；
2、辣椒洗净，切块；
3、锅内放油，放入辣椒断生后沥油盛出；
4、锅内留少许底油，放入杏鲍菇，糖，炒至杏鲍菇变软
5、放入辣椒，味精（或蘑菇精）、盐，翻炒均匀出锅即可。
三、脆烤杏鲍菇
用杏鲍菇制作的可口小食，非常美味。家宴的时候，也可以给等著饭菜上桌的客人品尝，也是很不错的。强烈推荐大家做试一道试。
类型：|无五辛蜂蜜蛋奶 |纯素
原料：杏鲍菇2个。
调料：橄榄油适量，研磨黑胡椒1g，姜粉1g（可替换），盐1g
做法：
1、把杏鲍菇切成比手指细一点的条。
2、烤盘铺锡纸，锡纸上刷一层橄榄油，码上切好的杏鲍菇条。淋上橄榄油并撒上黑胡椒、姜粉。
3、烤盘放入预热200度的烤箱中层。
4、烘烤30分钟，待杏鲍菇条收缩变细即可取出，用盐调味后即可食用。
Tips：
1、姜粉可根据个人喜好,换成五香粉，或者是辣椒粉等。
2、喜欢吃焦脆的，可以把杏鲍菇切细点。喜欢吃韧性有咬劲的，可以把杏鲍菇切粗。
四、低脂美味：黑椒烤杏鲍菇
不需要什么复杂的调味，只要买瓶现成的酱料，腌制之后烤一烤就好了。
腌好的菇片软软的，烤出来滑滑的，味道香浓。用生菜包上一起吃，很是美味，而且低脂呢！
类型：|无五辛蜂蜜蛋奶 |纯素
原料：杏鲍菇、生菜调料：植物油、黑胡椒酱
做法：
1、杏鲍菇一根，洗净切片。
2、切好的菇片放入保鲜盒，放入2大勺黑椒酱拌匀。
3、腌制1小时左右。（我腌了一夜，第二天吃的）。
4、平地煎锅刷一层植物油，开火烧热。
5、把腌好的菇片放入，小火烤熟。
Tips：
1、不喜欢黑胡椒酱的，可以用烧烤酱等其他调料代替。
2、黑胡椒酱超市有售，也可以自制。
五、蔬菜也有绝妙滋味：手撕杏鲍菇
杏鲍菇做法很百变，炒菜，炖汤，还有这样的凉拌。加了葱油（五辛）的杏鲍菇特别的香，虽然也可以换成其他油，但就会失色很多啦！虽然是一道很清淡的素菜，却很合我们一家的口味。即使我这个食肉族也觉得，没有荤菜也可以吃一碗饭！
类型：|纯素
原料：杏鲍菇，葱（五辛）
调料：生抽，米醋，盐，糖、植物油
做法：
1、杏鲍菇对半切成两段，用手撕成丝。
2、锅内水烧开，倒入杏鲍菇焯熟后捞出放凉。
3、杏鲍菇挤干水分。
4、加所有调料以及葱花拌匀即可。
Tips：
1、直接把杏鲍菇切丝也可以，但手撕更好。
2、切开的杏鲍菇用刀拍散后更容易撕成丝。
3、可以用香油或橄榄油，但浇上葱油更香。米醋只要一点点，可以增加味道的层次。
4、杏鲍菇焯水后会缩水很多，三个才能拌一小碗。
5、焯水后的杏鲍菇一定要挤干水分，这样杏鲍菇才能充分吸收调料的味道。
六、脆香玉酥
材料：
1、鲍菇---------------3 片300公克（约八公分直径）
2、地瓜粉或面包粉-------300 公克
3、面糊： 面粉 ------------------1 碗
4、水---------------------1 碗
调味料：
1、酱油膏------------------1/2 汤匙
2、盐------------------------1/2 小匙
3、姜汁---------------------1/2 汤匙
4、胡椒粉-----------------------少许
5、高汤------------------------1 汤匙
6、糖------------------------1/2 小匙
7、五香粉-----------------------少许
作法：
1.将鲍菇放入开水中煮约三分钟，煮软捞出冲水。
2.将鲍菇切斜花刀，压干水分。
3.将所有调味料调匀再将鲍菇放入浸泡约5分钟使入味。
4.拿出浸泡过的鲍菇片沾上面糊再沾上地瓜粉，用手压平压紧粉易脱落（边沾边压）。
5.锅中入油烧至中温，再将鲍菇放下去炸，中火慢炸， 炸呈金黄色捞出。
6.以斜刀切成斜片或条状，生菜垫盘底或加盘饰上桌沾胡椒盐或番茄酱夹土司面包或汉堡均可。
美食小技巧：
1、鲍菇选愈大片愈好。
2、沾地瓜粉较好炸，炸出素排浅黄色非常好看， 沾面包粉炸，需注意小火，否则很容焦黑， 起锅前需开大火炸，即捞起素排， 否则含油量多。
七、香酥杏鲍菇
原料：
1、杏鲍菇(或鸡腿菇)
2、香炸粉
3、面包糠；
做法：
1、杏鲍菇洗净，控干水，切成大小均匀的几块，并削成头大尾小的形状(如下图，削下的余料可另处理)，在尾部插一根牙签，放入滚水中焯1分钟，捞出，轻轻挤干水分。
2、取一碗，倒入酱油、白糖、胡椒粉，调匀，把煮好的杏鲍菇周围用小刀划几刀，以便入味，再放入酱汁中腌10-15分钟;同时另取一碗，按1:1的比例放入面粉和香炸粉，用水调成稠的面糊。
3、取出腌好的菇，先裹上面糊（最好裹厚一些），再沾一层面包糠，放入油锅中用小火炸至金黄色，捞出，沥干油，装在铺上生菜叶的盘中。
八、杏鲍菇西兰花浓汁
主料：西兰花、杏鲍菇
配料：迷迭香、初榨橄榄油、海盐
制作方法：
1．杏鲍菇洗干净，用刀修成圆柱体，在圆柱体边缘划上几刀，便于下面烹调时入味。
2．西兰花用小刀修切成一朵朵，去除茎，保留花冠，洗干净待用。
3．西兰花焯水，然后放入冰块水中浸泡一会儿，捞出西兰花和碎冰块，用食品粉碎机一起打成茸。
4．西兰花茸倒入锅中，加素高汤大火烧开，调味盐、蘑菇精，勾一点点薄芡，出锅倒在盘中不銹钢圆环中，然后取出不銹钢圆环。
5．杏鲍菇也焯水，焯完水后。在平底锅中，倒入初榨橄榄油，放入杏鲍菇煎，小火慢慢煎至两面金黄色，撒少许迷迭香微煎，最后撒少许海盐出锅，杏鲍菇一直线放在西兰花浓汁中央即可。
九、黑椒杏鲍菇
食材：
杏鲍菇、橄榄油、盐、黑胡椒
制作步骤：
1、食材原料备用。
2、杏鲍菇洗净，切片。
3、橄榄油入锅。
4、入切好的杏鲍菇片。
5、油煎到表面微黄，翻面，撒上黑胡椒和少量的盐。
6、装盘即可食用。
温馨小贴士：
小火油煎杏鲍菇，是逼出淡淡杏味的关键，也是呈现鲍鱼口感的关键。
杏鲍菇营养价值及功效
杏鲍菇富含蛋白质和人体必需的八种氨基酸成分，营养价值非常高；常食杏鲍菇能有效提高人体免疫力。
杏鲍菇对人体具有有降血脂、降胆固醇、促进胃肠消化、增强身体免疫能力、防止心血管病等功效，需要减肥的人、患有高血压冠心病等慢性病的中老年朋友非常有必要经常吃些杏鲍菇，对身体益处多多。
杏鲍菇菌肉肥厚，菌盖和菌柄质地都很脆嫩，具有淡淡的杏仁味，是味道极好的一种菇类，被称为“平菇王”、“草原上的牛肝菌”，而且外形美观，保存时间较长，杏鲍菇的营养十分丰富，100克干菇中粗蛋白的含量25％、脂肪1.4％、粗纤维6.9％、氨基酸总量占16.644％、维生素Ｅ7.6毫克及钙、磷、铁等矿物元素。杏鲍菇还含有大量寡糖，是灰树花的15倍、金针菇的3.5倍、真姬菇的2倍，它与胃肠中的双岐杆菌起作用，具有很好的促进消化、吸收功能；杏鲍菇被人们称为是很好的美容、保健食品，因而极受人们的欢迎。
相比起香菇、金针菇、草菇这些常见的食用菇菌，杏鲍菇肉质肥嫩适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料，亦适宜西餐；杏鲍菇做凉拌菜，口感非常好；杏鲍菇加工后口感脆、韧，呈白至奶黄色，外观好。
如何挑选杏鲍菇
好的杏鲍菇应该是菇体结实，菇型圆整的。菌盖颜色褐色，
