虽说鸡汤原料易取得，但想要炖一锅好喝的鸡汤还是有诀窍的！如鸡汤飘香四溢可是不理想的炖煮法，因为鸡的香味都流失了，以下7招鸡汤炖煮技巧，方法学对了，你也能在家轻松炖煮超好喝的鸡汤。
1.宰活鸡吃冻鸡
婆婆妈妈都习惯去菜市场买活鸡，请小贩现场宰杀回家就鸡拿回家炖汤，想说趁鸡刚宰杀较新鲜会更美味！实际上，这是错误的。
营养专家指出，鲜鸡买回家后，应先放冰箱冷冻室，建议冰冻3~4个小时，再将鸡肉取出解冻来炖汤。
为什么冰冻的鸡会比现宰的鸡更好呢？这跟“冷冻肉”的原理是相同的，动物骤然被杀，其体内会自然释放多种毒素，更恐怖的是，刚宰杀的热肉细菌繁殖更迅速。
反观经过冷冻的肉既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质品质最佳，再来炖汤、做菜明显更香嫩美味。
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2.肉品炖煮前需“出水”
一般川烫去血水的目的：■去除杂质■去腥味■之后煮的汤：比较清澈其实不光是鸡，任何肉类在炖汤前都应先将主材料经过“出水”这道手续。
“出水”就是在开水里煮一下。
这简单的手续不仅可去掉生腥味，也能一次彻底清洁，还能使成炖煮的汤变得更清亮不混浊，鲜香无异味！然“出水”也是有学问的，如冷水放肉，肉由水的冷到开，经历煮熟过程中，营养恐流失严重。
营养专家建议，最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。
另开水下锅也行，仅需3~5分钟即可另从超市买来的冷冻鸡，不免会有从冷
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冻库里带来的怪味，而影响食用。
营养专家建议，在烧煮前先用姜汁浸3～5分钟,就能起到返鲜作用，能将怪味即除。
如想要更美味，还可将宰好的鸡肉洒上些许盐。
另料理师建议，也能在将肉品浸泡在胡椒和啤酒中，约浸1小时,再烹制时就能剔除这种异味、增添香气。
3.下锅—水“生”
火热炖汤时不要求快，想说一开始放热水加温。
营养专家建议，炖汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高，进而充分释放营养与香味。
此外，与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
切记！“出水”后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。
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4.火候—猜大猜小
除炖汤的水、程序要做好！火候大小也是决定美味关键。
专家建议，炖鸡汤应先用大火煮开约10分钟，之后再转文火。
而开火候的程度应掌握在“似开非开”，料理师建议，是由黏土和窑料所构成、保温性能优越的“砂锅”可说是炖汤好帮手，若等鸡汤煮沸后再调小火，其后继沸腾过程对汤品的“鲜”是可说是极大损失。
另切记，这10分钟里可千万不要揭盖，因“跑气”了的汤就没了原汁原味。
5.放盐的学问
料理界有句名言，“味道的关键在于盐的多寡”！对于炖汤而言，盐要放多少量也是不简单的问题。
盐吃多了恐易胖水肿、吃少了又觉得食物没味道。
另放盐的时间也是技巧，在某种意义上能主宰汤的口味。
不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，其实站在营养学者眼中都不太正确，因盐煮时间久了会与肉类发生化学反应。
这时肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡、肉也炖不烂。
那么关键的“盐”该何时教好呢？记住了，盐和别的调味品一定要在汤品已炖好时放。
放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭锅盖，不光味道全进去了，且能汤味更浓郁。
另特别注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
6.器皿的选择
家家户户多会炖煮鸡汤，然炖汤的器皿的选择往往被忽视。
很多人以为随便选一个汤锅就可以了，其实这里面可是大有学问。
一般性常见的汤锅，有铝制的、是珐琅制作的。
令大餐厅有考究些的，则会选用砂锅。
这些器皿多是广口的，香味很易飘散出去，煲出来的烫就没有了一口浓香，建议选用窄口高身的“瓦罐”最好。
如年菜常见的“佛跳墙”多使用瓦罐装封，难怪一打开总是飘香四溢，品尝起来浓郁美味。
一般家中最常见的陶锅，因锅子较厚可让食材均匀受热。
炖锅可分材质上的薄和厚， 薄的锅子如不锈钢锅，厚的锅子如不锈钢锅、砂锅、陶锅。
较薄的锅子以瓦斯点火，易导致热分布不均，造成黏锅。
短时间烹调可选择不锈钢锅，长时间如鸡汤可选用砂锅。
【香菇炖鸡】
三黄鸡500克(半只）香菇8朵生姜三片盐适量
做法：
1、冻鸡取出来解冻，鸡爪去掉。
2、将香菇洗干净用凉水泡发，泡好的水备用。
3、把鸡放进沸水里煮一分钟左右。
4、捞出立刻放进凉水里清洗干净。
5、砂锅装凉水+泡发香菇的水，把鸡放进去，再放几片生姜。
6、再将香菇加入汤中，大火烧开。
7、盖盖大火煮10分钟左右改文火，用布将出气口堵住，用最小的火炖一个小时左右。
8、打开盖子放进盐，转大火盖盖煮10分钟即可出锅。
9、一碗鲜美可口的鸡汤做好了，开动吧！鸡肉非常鲜嫩，吃一口，真是很香哦，强烈推荐此款汤！
【韩式人参鸡锅】
材料：童子鸡1只、糯米60公克、去壳栗子6个、红枣4颗、松子5公克、姜泥1/4茶匙、蒜泥1/4茶匙、鲜人参1条、市售清鸡汤600㏄、葱花适量、竹签1支
调味料：盐1/4茶匙
作法：
1.童子鸡洗净去骨备用（可请店家去骨）。
2.糯米洗净泡水2小时后，捞起沥干；去壳栗子泡温水1小时，用牙签挑出残皮，备用。
3.将作法2的糯米和栗子，与红枣、松子、姜泥、蒜泥拌匀后，再加入盐混合拌匀。
4.将作法3混合后的馅料，塞入作法1的童子鸡腔内，再塞入鲜人参。
5.将作法4的童子鸡用竹签缝合，放入锅内，再倒入市售的清鸡汤，以小火慢炖约4小时，食用时撒上葱花即可。
