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9种鸡腿的做法大全,孩子吃完再也不去肯德基了

2019-03-05 23:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 9种鸡腿的做法大全,孩子吃完再也不去肯德基了

口水鸡腿

用料

鸡全腿1只;熟花生米碎;葱;姜;料酒;醋;生抽;白糖;盐;熟白芝麻;红油

做法

鸡腿洗净,冷水入锅,加上姜片,料酒,大火烧开后转中小火,煮10分钟后关火焖5分钟

焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷

激冷的鸡腿捞出,沥干水分,在表面涂上一层香油,稍稍晾干

将醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁

把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻

淋上料汁和红油,撒上葱花即可  

煎鸡饭

用料

大鸡腿;西兰花;菜花;胡萝卜;洋葱;生抽;料酒;糖;盐;蚝油

做法

将胡萝卜洗净切片,边上修出小花

西蓝花和菜花掰成小朵,洋葱切丝

锅内做水,放少量黄油、盐,焯熟西蓝花、菜花、胡萝卜

把鸡腿肉用美极酱油、味噌、料酒、盐、白糖腌渍

将抹好调料的鸡腿腌制半个小时以上(可以多放些,这样可以把腥味去掉,而且上色。)

平锅里放油,油热后加入腌好的鸡腿肉,先将鸡皮面朝下煎(注意:小火或中火多煎一会儿,等鸡皮煎出漂亮的颜色后

将鸡腿翻面,继续煎,用中火将另一面也煎出酱色

加入一些水(不要没过鸡腿),加入一点酱油,加糖(这个一定要多放!味道才会出来),加些料酒(也可以加些白酒,不过有人不喜欢那种味道)

然后加入用中火熬个十分钟

将鸡腿拿出来,放在案板上,用刀将其切成一个个小条(就像吉野家那样)  

乳酪鸡腿卷

用料

鸡腿1只;乳酪片2片;盐1/4小勺;黑胡椒粉1/4小勺;香芹1小束

做法

将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售),皮朝下放在案板上摊平

在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉

铺上两片乳酪片,在乳酪片上放上香芹

将鸡腿所示由下至上卷起来。尽量卷紧

把卷好的鸡腿用锡纸包好,拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱,中层,上下火,烤20分钟

烤好的鸡腿取出来,烤箱温度调高至220度。打开锡纸包,此时鸡腿已经定型,锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来,放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上),重新放入烤箱,用220度烤10分钟左右,直到表面变得焦金黄色即可取出,稍微冷却后,切成小片摆盘上桌  

韩国辣酱鸡腿排

用料

鸡腿;蒜蓉;韩国辣酱;芝麻油;生抽;料酒;白砂糖;水

做法

用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨

剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开,顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋记得剪断,这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来

姜蓉一大匙,蒜蓉一大匙,韩国辣椒酱2大匙,芝麻油少许,生抽1大匙,料酒1大匙,白砂糖1小匙,水少许。姜蓉,蒜蓉,料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味,还可以提鲜

把所有材料混合在一起,放入鸡排腌制一个晚上,彻底入味。前一晚腌制好,第2天就可以省事省力

平底锅烧热,放入一点点的油,把鸡排从酱汁里捞出来,尽量控干酱汁,皮朝下放在平底锅上中火慢煎。鸡腿本身会出油,所以放油不要太多,刚开始放一些油是为了让皮有个润滑,能煎出漂亮的金黄色。火不宜过猛,不然很容易就烧糊了

耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽,把鸡腿翻面,倒入酱汁和少许的水,盖上锅盖,中火焖5分钟左右

酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖,不然就会糊锅里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖,慢慢收汁,到酱汁浓稠,就可以关火出锅了

鸡排先挑出来切块,酱汁可以再收浓些浇在上面

在制作鸡排的过程里,烧些开水,加点油和盐,烫个西兰花,小青菜,当做佐餐的配菜  

泰式椒麻鸡

用料

大鸡腿4个;酱油2大匙;米酒1大匙;白糖适量;盐少许;蒜粉少许;姜片;葱段;普通面粉;生粉

做法

鸡腿去骨,与所有调料混合均匀,腌制入味

将1均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉

锅内倒入适量炸油,热后将2放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸几秒使其酥脆

将3切段。淋上蘸料

最后是来做泰式椒麻蘸料:麻油1茶匙,花椒粉1茶匙,色拉油2大匙,柠檬汁半个量,酱油2大匙,镇江醋1大匙,糖少许,鱼露1大匙,葱花适量,蒜蓉4个大蒜量,新鲜红辣椒2支,新鲜野山椒1支,香菜1小把

所有调料混合即可  

鸡腿咖喱饭

用料

鸡腿;米饭;咖喱块;洋葱;黑芝麻;胡萝卜;土豆;青豆;蒜末;绍酒

做法

将土豆切块、胡萝卜切块、鸡腿剁中块、洋葱切成大片

锅内做油先煸香蒜末,放入鸡块煸炒直至炒到鸡块表皮焦黄

随后放入洋葱、胡萝卜、土豆略微煸炒

烹入绍酒加入足量的开水

开锅后,盖上锅盖,小火煮约10分钟

开盖后加入青豆略煮

放入咖喱块后立刻用木铲搅拌这是关键

小火煮开不断搅拌煮至汤汁浓稠关火就可以不用再加调味品

将米饭盛入碗中倒扣在盘中,撒上烤熟的黑芝麻

在盘中盛入咖喱鸡块  

红烧鸡腿

用料

鸡腿;盐;生抽;冰糖;八角;大葱;生姜;味精

做法

做锅热油,趁油还没有热的时候,丢4、5粒冰糖进去,小火。当油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为浓褐色。

把鸡腿放进去,快速翻炒,让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅,可以用锅盖抵挡一下,或者直接盖上锅盖哈~~)。

倒入没过鸡腿的开水,放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片,加盖炖10分钟。

期间,用锅铲翻炒2、3次,使鸡肉均匀入味,当汤汁快收干时,调入一点儿味精。

翻炒一下,盛出上桌。

如何炒出漂亮的糖色:一般用冰糖,冷油入锅,搅动糖粒,看着糖逐渐消融,油中泛起小泡沫,颜色慢慢加重,转为深褐色,ok!~~放鸡肉。

三杯鸡

用料

三黄鸡或鸡腿;姜;蒜;香葱;红尖椒;九层塔;香油;老抽;生抽;冰糖;台湾米酒

做法

烹制三杯鸡,可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉,有人也喜欢用鸡翅中,都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡,因此需要将鸡斩件,剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净,备用

姜切成薄的大姜片,量可以多一点,我粗略的算了一下,做一只鸡我用了大概是10几片吧

香葱洗净,切成大葱度,蒜剥皮,整枚即可,大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净

很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油,甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说,这都是错误的,正宗的三杯鸡,鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住,鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去,第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸,要的就是烹制时鸡皮与香油接触后,直接溢出的鸡油香味

炒锅上火,烧热,倒入些许植物油与香油的混合油,趁油温没升高时,放入姜片,用炒勺煸炒爆香,可以多煸一会,甚至姜片边缘呈微糊状都不怕

接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚,继续煸炒出香味

现在要将焯过水的鸡块倒入锅中,大火翻炒

我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒,一杯老抽与生抽的结合体,说是都放一杯,其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话,10勺米酒,5勺酱油即可,其中生抽两勺,老抽三勺

记住,烹制三杯鸡全程是不放水的,继续放入糖来调味,糖的量为2.5勺,然后翻炒均匀,大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时,可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热

大约4分钟后,掀起锅盖,哈,米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干,翻炒几下,因为有了糖的辅佐,你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态,很是好看诱人,同时已经香气四溢了吧

现在,煲仔炉关火,将炒锅中的所有食材倒入煲仔中,快速倒入三茶匙香油,在听到刺的一声响后,放入九层塔,并且盖上煲仔的盖子,继续焖它20秒中,上桌

大盘鸡

用料

鸡腿鸡翅鸡胗适量;洋葱1个;土豆1-2个;甜椒1个;郫县豆瓣1勺;孜然粉1勺;啤酒2听;盐、酱油适量;糖三大勺;干椒花椒少许;姜片5、6片;小麦面粉200g;水100g;口碱少许

做法

小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。

买来鸡腿鸡翅鸡胗,切块沥干水分,洋葱等食材切开。

油锅稍稍煎干椒和花椒,微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。

热油中加入白糖,大火熬糖色,直到焦糖色时候,放入鸡块,瞬间锅子刺啦。

鸡块均匀的裹上焦糖色,表皮微熟。

倒入啤酒,少许酱油,豆瓣酱和孜然翻炒。

土豆加入,盖锅盖稍稍炖煮。

土豆半熟时候加入青椒、洋葱,继续炖煮到土豆软烂。

快熟时将面擀薄。

撒面粉折叠

刀切,成宽面

开水里撒盐,煮面,煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。

有主食有肉有菜,异域风情的口味

这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。

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