口水鸡腿
用料
鸡全腿1只；熟花生米碎；葱；姜；料酒；醋；生抽；白糖；盐；熟白芝麻；红油
做法
鸡腿洗净，冷水入锅，加上姜片，料酒，大火烧开后转中小火，煮10分钟后关火焖5分钟
焖好的鸡腿过凉后浸入提前准备好的冰水里迅速激冷
激冷的鸡腿捞出，沥干水分，在表面涂上一层香油，稍稍晾干
将醋，生抽，白糖和少许盐调成料汁
把鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
淋上料汁和红油，撒上葱花即可
煎鸡饭
用料
大鸡腿；西兰花；菜花；胡萝卜；洋葱；生抽；料酒；糖；盐；蚝油
做法
将胡萝卜洗净切片，边上修出小花
西蓝花和菜花掰成小朵，洋葱切丝
锅内做水，放少量黄油、盐，焯熟西蓝花、菜花、胡萝卜
把鸡腿肉用美极酱油、味噌、料酒、盐、白糖腌渍
将抹好调料的鸡腿腌制半个小时以上（可以多放些，这样可以把腥味去掉，而且上色。）
平锅里放油，油热后加入腌好的鸡腿肉，先将鸡皮面朝下煎（注意：小火或中火多煎一会儿，等鸡皮煎出漂亮的颜色后
将鸡腿翻面，继续煎，用中火将另一面也煎出酱色
加入一些水（不要没过鸡腿），加入一点酱油，加糖（这个一定要多放！味道才会出来），加些料酒（也可以加些白酒，不过有人不喜欢那种味道）
然后加入用中火熬个十分钟
将鸡腿拿出来，放在案板上，用刀将其切成一个个小条（就像吉野家那样）
乳酪鸡腿卷
用料
鸡腿1只；乳酪片2片；盐1/4小勺；黑胡椒粉1/4小勺；香芹1小束
做法
将鸡腿剔除骨头(有些超市也有已经去除了骨头的鸡腿出售)，皮朝下放在案板上摊平
在鸡腿上均匀的撒上盐与黑胡椒粉
铺上两片乳酪片，在乳酪片上放上香芹
将鸡腿所示由下至上卷起来。尽量卷紧
把卷好的鸡腿用锡纸包好，拧成糖果形状。把包好的鸡腿放进预热好200度的烤箱，中层，上下火，烤20分钟
烤好的鸡腿取出来，烤箱温度调高至220度。打开锡纸包，此时鸡腿已经定型，锡纸内会有较多的油脂渗出。将鸡腿拿起来，放在一张新的干净的锡纸上(或者直接放在烤盘上)，重新放入烤箱，用220度烤10分钟左右，直到表面变得焦金黄色即可取出，稍微冷却后，切成小片摆盘上桌
韩国辣酱鸡腿排
用料
鸡腿；蒜蓉；韩国辣酱；芝麻油；生抽；料酒；白砂糖；水
做法
用剪刀比用菜刀更容易给鸡腿去骨
剪刀顺着鸡腿骨头的位置一直剪开，顺势把多余粘连在上面的肉和筋也剪开。可以完美脱骨。多余的筋记得剪断，这样鸡排在煎的过程中就不会缩起来
姜蓉一大匙，蒜蓉一大匙，韩国辣椒酱2大匙，芝麻油少许，生抽1大匙，料酒1大匙，白砂糖1小匙，水少许。姜蓉，蒜蓉，料酒不仅可以除去鸡排骨子里的腥味，还可以提鲜
把所有材料混合在一起，放入鸡排腌制一个晚上，彻底入味。前一晚腌制好，第2天就可以省事省力
平底锅烧热，放入一点点的油，把鸡排从酱汁里捞出来，尽量控干酱汁，皮朝下放在平底锅上中火慢煎。鸡腿本身会出油，所以放油不要太多，刚开始放一些油是为了让皮有个润滑，能煎出漂亮的金黄色。火不宜过猛，不然很容易就烧糊了
耐心等待鸡皮呈现出漂亮的色泽，把鸡腿翻面，倒入酱汁和少许的水，盖上锅盖，中火焖5分钟左右
酱汁过于浓稠就一定要加些水一起焖，不然就会糊锅里了。见到里面的水挥发的差不多就打开锅盖，慢慢收汁，到酱汁浓稠，就可以关火出锅了
鸡排先挑出来切块，酱汁可以再收浓些浇在上面
在制作鸡排的过程里，烧些开水，加点油和盐，烫个西兰花，小青菜，当做佐餐的配菜
泰式椒麻鸡
用料
大鸡腿4个；酱油2大匙；米酒1大匙；白糖适量；盐少许；蒜粉少许；姜片；葱段；普通面粉；生粉
做法
鸡腿去骨，与所有调料混合均匀，腌制入味
将1均匀裹上一层面粉与生粉的混合粉
锅内倒入适量炸油，热后将2放入炸至颜色变深后捞起。吃前将油烧热再复炸几秒使其酥脆
将3切段。淋上蘸料
最后是来做泰式椒麻蘸料：麻油1茶匙，花椒粉1茶匙，色拉油2大匙，柠檬汁半个量，酱油2大匙，镇江醋1大匙，糖少许，鱼露1大匙，葱花适量，蒜蓉4个大蒜量，新鲜红辣椒2支，新鲜野山椒1支，香菜1小把
所有调料混合即可
鸡腿咖喱饭
用料
鸡腿；米饭；咖喱块；洋葱；黑芝麻；胡萝卜；土豆；青豆；蒜末；绍酒
做法
将土豆切块、胡萝卜切块、鸡腿剁中块、洋葱切成大片
锅内做油先煸香蒜末，放入鸡块煸炒直至炒到鸡块表皮焦黄
随后放入洋葱、胡萝卜、土豆略微煸炒
烹入绍酒加入足量的开水
开锅后，盖上锅盖，小火煮约10分钟
开盖后加入青豆略煮
放入咖喱块后立刻用木铲搅拌这是关键
小火煮开不断搅拌煮至汤汁浓稠关火就可以不用再加调味品
将米饭盛入碗中倒扣在盘中，撒上烤熟的黑芝麻
在盘中盛入咖喱鸡块
红烧鸡腿
用料
鸡腿；盐；生抽；冰糖；八角；大葱；生姜；味精
做法
做锅热油，趁油还没有热的时候，丢4、5粒冰糖进去，小火。当油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为浓褐色。
把鸡腿放进去，快速翻炒，让每一块鸡肉都均匀粘上糖色(注意油溅，可以用锅盖抵挡一下，或者直接盖上锅盖哈~~）。
倒入没过鸡腿的开水，放一勺盐、两勺生抽、一粒八角、一粒草果、2、3个干辣椒段、葱段和姜片，加盖炖10分钟。
期间，用锅铲翻炒2、3次，使鸡肉均匀入味，当汤汁快收干时，调入一点儿味精。
翻炒一下，盛出上桌。
如何炒出漂亮的糖色：一般用冰糖，冷油入锅，搅动糖粒，看着糖逐渐消融，油中泛起小泡沫，颜色慢慢加重，转为深褐色，ok！~~放鸡肉。
三杯鸡
用料
三黄鸡或鸡腿；姜；蒜；香葱；红尖椒；九层塔；香油；老抽；生抽；冰糖；台湾米酒
做法
烹制三杯鸡，可以选择整只的三黄鸡或者鸡腿肉，有人也喜欢用鸡翅中，都是可以的。像我这次选用的是整只的鸡，因此需要将鸡斩件，剁成方形或长条形的块都可以。然后用清水将鸡块洗净，备用
姜切成薄的大姜片，量可以多一点，我粗略的算了一下，做一只鸡我用了大概是10几片吧
香葱洗净，切成大葱度，蒜剥皮，整枚即可，大概需要10粒左右。红尖椒切刀切成红椒圈。九层塔洗净
很多人做三杯鸡要将鸡肉过一遍油，甚至是先蘸了生粉再过油。按照正宗的三杯鸡的做法来说，这都是错误的，正宗的三杯鸡，鸡肉是无需过油的。只要将鸡肉先焯一遍水即可。记住，鸡肉要冷水下锅。焯水的目的第一是将鸡肉的血污除去，第二是这样可以尽可能地去除鸡肉的禽腥味。鸡肉不过油或上粉炸，要的就是烹制时鸡皮与香油接触后，直接溢出的鸡油香味
炒锅上火，烧热，倒入些许植物油与香油的混合油，趁油温没升高时，放入姜片，用炒勺煸炒爆香，可以多煸一会，甚至姜片边缘呈微糊状都不怕
接下来依次放入蒜肉、红椒圈、香葱肚，继续煸炒出香味
现在要将焯过水的鸡块倒入锅中，大火翻炒
我们要把炒锅中的鸡肉调味了。依次放入一杯台湾米酒，一杯老抽与生抽的结合体，说是都放一杯，其实如果按我们喝汤用的普通瓷勺来做计量的话，10勺米酒，5勺酱油即可，其中生抽两勺，老抽三勺
记住，烹制三杯鸡全程是不放水的，继续放入糖来调味，糖的量为2.5勺，然后翻炒均匀，大火收汁。收汁时要按上锅盖。此时，可以把煲仔放在另一个煤气灶上开火加热
大约4分钟后，掀起锅盖，哈，米酒与鸡肉溢出的汤汁已经基本收干，翻炒几下，因为有了糖的辅佐，你会发现鸡肉的颜色呈亮红的状态，很是好看诱人，同时已经香气四溢了吧
现在，煲仔炉关火，将炒锅中的所有食材倒入煲仔中，快速倒入三茶匙香油，在听到刺的一声响后，放入九层塔，并且盖上煲仔的盖子，继续焖它20秒中，上桌
用料
鸡腿鸡翅鸡胗适量；洋葱1个；土豆1-2个；甜椒1个；郫县豆瓣1勺；孜然粉1勺；啤酒2听；盐、酱油适量；糖三大勺；干椒花椒少许；姜片5、6片；小麦面粉200g；水100g；口碱少许
做法
小麦面粉加水、口碱和盐揉成光滑面团。盖上湿布一旁静止醒面。
买来鸡腿鸡翅鸡胗，切块沥干水分，洋葱等食材切开。
油锅稍稍煎干椒和花椒，微微发黑时候赶紧捞出来。热油留着继续加热。
热油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色时候，放入鸡块，瞬间锅子刺啦。
鸡块均匀的裹上焦糖色，表皮微熟。
倒入啤酒，少许酱油，豆瓣酱和孜然翻炒。
土豆加入，盖锅盖稍稍炖煮。
土豆半熟时候加入青椒、洋葱，继续炖煮到土豆软烂。
快熟时将面擀薄。
撒面粉折叠
刀切，成宽面
开水里撒盐，煮面，煮熟立刻挑出。此时大盘鸡出锅。多余的汤汁浇在面里。
有主食有肉有菜，异域风情的口味
这道菜成为餐桌上迅速消灭的佳肴。
