酸辣鸡丝凉面

用料

鸡胸肉、面条、黄瓜、蒜、小香葱、大葱、姜、熟花生碎、辣油子、醋、盐、生抽、鸡精、芝麻酱、花椒油、料酒

步骤

1.锅中加水倒入鸡胸肉，姜3片，料酒2勺，大葱5段，大火煮15分钟，捞出在水里过下凉。

2.顺着鸡胸肉的纹理撕成丝，黄瓜切丝，葱切花，蒜切碎。

3.熟花生碎小半碗，辣油子3勺，醋3勺，盐2勺，生抽1勺，鸡精1茶匙，麻酱2勺，花椒油2勺，料酒2勺，葱花，蒜，全混合一起调成汁。

4.锅中水烧开下入面条，之后冷水提前在冰箱冷藏下，倒入面条过下凉，沥干水分，最后调料汁浇在面条上就好了。 什锦彩蔬凉面

用料

鲜面条、番茄块、黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋皮丝、火腿丝、酱油、糖、米醋、清鸡汤、盐、芝麻油

步骤

1.将除芝麻油外的所有调料倒入一个碗内，混合备用。

2.所有蔬菜洗净切丝，鸡蛋液打散，入平底锅摊成蛋饼，切丝备用。

3.鲜面条入沸水中煮熟，捞出迅速放进冰水降温，捞出滤干水分，滤干水分的面条，拌入少量芝麻油防粘。

4.拌好油的凉面放入平盘中，摆上各种蔬菜丝，鸡蛋丝，及番茄块，淋上混合好的料汁即可。  

麻辣凉面

用料

面条、黄瓜、芝麻酱、生抽、盐、醋、白胡椒、花椒粉、花椒、辣椒粉、糖、香油、大蒜

步骤

1.将面条煮成8成熟，捞出控干，加入香油，拿到电风扇前面吹,直到把面吹凉，要不断的搅拌。

2.黄瓜切成丝备用，芝麻酱放入碗中用清水解开至稀糊状，加入醋、生抽、糖、盐、白胡椒粉、花椒粉和剁碎的蒜碎搅拌均匀。

3. 锅中放入少量的油爆香花椒后捞出，把花椒油趁热倒入辣椒粉中搅拌均匀，再把麻辣油倒入料汁中搅拌均匀成酱汁。

4.吹凉的面条加上黄瓜丝，倒上酱汁搅拌即可。  

家常凉面

用料

面条、芝麻油、盐、白糖、蒜、香菜、熟花生米、醋、辣椒油、生抽

步骤

1．面条煮熟后过凉，花生米去皮、切碎。

2．碗里放入所有调料、拌匀。

3．面条捞出后浇碗汁，放香菜段、花生碎，拌匀即可。

麻酱凉面

用料

面条、芝麻酱、绿豆芽、黄瓜、胡萝卜、鸡蛋、蒜、香葱、油炸花生米

步骤

1.黄瓜胡萝卜切丝备用。

2.用平底锅将鸡蛋摊皮薄饼，切丝备用。

3.烧开水，把黄瓜豆芽胡萝卜焯熟，捞出放入冰水中。

4.将面条煮熟，捞入冰水中等几分钟后，捞出沥干水，用盐一茶匙，香醋半汤匙，白糖半茶匙，鸡汁一茶匙拌均匀。

5.蒜用蒜臼捣成细腻的蒜泥，芝麻酱用水搅拌开，和蒜泥，香葱，半茶匙盐拌匀，和面条，蛋丝拌在一起，吃的时候撒花生碎即可。  

爽口酸辣凉面

用料

面条、虾仁、黄瓜、胡萝卜、西红柿、蒜蓉、生抽、香醋、番茄酱、辣椒红油、芝麻香油、糖、香菜碎、清水、方便面酱料包

步骤

1. 水烧开，放面条/方便面煮熟，捞起放入凉水备用，虾仁放进水里焯一下，黄瓜、胡萝卜切条，西红柿切丁。

2. 生抽、醋、番茄酱、辣椒油以2:2:1:1比例混好，加入适量糖和香油提鲜，加入蒜蓉和香菜碎，调匀成凉面汁。如果用的是方便面，加入酱料包味道更好。

3.将面条从凉水中捞起，码好蔬菜和虾仁，倒入汁即可。喜欢吃干面，这样就可以了，喜欢汤水一点的，再倒入适量清水。