冲煮一杯好咖啡,不仅是一种艺术也是科学。 从咖啡豆的选择、储藏、磨制,到冲煮方式要用手冲还是法式滤压壶? 咖啡爱好者在冲煮过程中必须做出无数选择。 其中有一项极重要却常被忽略的选择,就是煮咖啡的“水”。
一般来说普遍认为过滤水是最好的选择,但是科学实验并不认同。 农业与食品科学期刊报导,科学家 Christopher H. Hendon 的实验发现, “自来水”所含的矿物质,能够大幅提升咖啡口感。 各个地区自来水所含的矿物质都不同,镁、纳等等元素,能够决定自来水是硬水或是软水。 咖啡本身已含有大量天然化学物质和上千种香气,用硬水或软水冲煮,得出的结果有天壤之别。
硬水中的物质能够为某些特定类别的咖啡豆提味, 而软水缺乏这样的物质,没有办法达到同样的效益。 但这也并非简单的二分法可以一言蔽之,硬水软水各有千秋, 还是要看自来水的矿物质成分,以及自来水和咖啡豆之间的作用。
我们可以做的是,首先查询居住地的自来水是属于硬水或是软水,然后以此为依据,选择适合的咖啡豆。 有需要的话,专业烘豆师也能够针对当地水质推荐适合的咖啡豆