谷雨将至吃“它”最合适！孩子点名这一口，一人一盘不够吃。 4月20日谷雨，是中国传统的节气，谷雨的到来意味着春天进入了尾声，夏天就正式到来了，天气也越来越炎热。这种天气凉菜肯定是大家的首选，尤其是凉皮配上清新爽脆的黄瓜，简直是天生一对的绝配，再放点辣椒油、米醋拌一拌，真是酸爽入味，夏天的炎热和疲惫瞬间一扫而光。 这种美味凉皮其实步骤非常简单，而且食材都是我们平时都能买到的，就算是零基础的厨房小白也能轻松学会，大家快来和我一起试试吧。

自制凉皮

By Elin厨房

配料：

面粉1碗、黄瓜适量、胡萝卜适量、绿豆芽适量、食盐适量、辣椒油适量

烹饪步骤：

1.面粉，加入温水，搅拌成絮状。（夏天凉水，冬天温水）

2.揉成面团

3.把揉好的面团，放入水中，浸泡30分钟（水需漫过面团）

4.30分钟后，进行“洗面”（就是把面团，放在水里不断的揉搓，揉出白色的面粉水）

5.揉出的面粉水，倒入另外一个容器中，剩下的面团，再加入清水，继续揉搓，反复3-4次，每次揉搓出来的面粉水，都统一倒入同一个容器中

6.直到面团，搓出来的水是清撤的，没有白色的面粉水为准

7.揉搓出来的面粉水，静置让面粉沉淀6-8小时（不可少于）

8.最后揉搓出来的面团，也称为（面筋）

9.面筋压出水分，放入碟子中

10.锅内放水，把面筋放入锅中蒸15分钟（时间跟据面筋的大小调整）这是蒸好的面筋

11.蒸好的面筋切成块状备用，如图

12.静置8小时后的水，面已经沉入底部，上面的水较为清澈

13.用汤勺把表面清澈的水，舀出来

14.只剩下少许水和底部的面浆，搅拌均匀

15.锅内放水，把面浆舀到蒸盘中，我用的是不銹钢盆，蒸至表面起泡，约1分钟，即可

16.蒸好的面皮，非常透明，有韧性

17.蒸好的面皮

18.面皮，切好

19.面皮和面筋一起放入碗中

20.加入黄瓜，胡萝卜，水煮的豆芽，盐，酱油，陈醋，辣椒油，搅拌均匀即可

烹饪小贴士：

1、挑选黄瓜其实有很多技巧，大家可以先看黄瓜的颜色，如果黄瓜的绿色十分的均匀和自然，没有任何的瑕疵，那么这个黄瓜说明很不错。

2、大家也可以用自己的手轻轻的掐黄瓜，这样也可以判断黄瓜的好坏，如果掐的时候手感觉进入黄瓜的时候很脆嫩，而且有水分出来的黄瓜比较鲜嫩。

3、选择黄瓜的时候，很多人喜欢看的是黄瓜的顶花是不是很新鲜，其实这是错误的想法，如果黄瓜的顶花很新鲜，那么说明是化学原料弄的，因为好的黄瓜，顶花会在黄瓜成熟后自然脱落，留下个小黄点，那么就是好黄瓜。