记得第一次吃三杯鸡是在大学时期，室友打工的地方是卖便当，每晚老板都会让她把剩下的菜让带回宿舍，于是我们四人就在宿舍房间地板铺张报纸一起分食，那一段日子很快乐，快乐到现在想起嘴角都会上扬。
后来是在大马的蓬莱台湾菜吃这道菜，当时一份三杯鸡套餐要马币25起跳，滋味也是很赞，我想是因为搭配的是与表妹八卦聊不完的话题的关系，东西就变好吃了。
在台湾生活后常在馆子吃到这道菜，每一家都有属于自己味道和烹饪手法的三杯鸡，吃了好几年有一天真的很想自己尝试做做看，于是一试成主顾，三杯鸡成为了我家饭桌一个月至少出现一次的菜单。
三杯鸡是江西的传统名菜，哪三杯？一杯酒、一杯油、一杯酱油。
作法：
切12片老姜（没有的话嫩姜也行）和压扁12颗蒜头。鸡腿稍微煎至金黄色捞起备用。加入麻油爆香姜和蒜头，放入三汤匙白糖融化后会出现迷人的焦糖色，加入鸡腿大火翻炒。以三匙酱油、两匙米酒调味与拌炒，收汁后撒上红辣椒和九层塔，就可上桌！
Tips：想要味道够重，炒的时候不加一滴水，而是用米酒来代替。
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执行编辑：Sandy
核稿编辑：Reese
【阿秤】授权转载 原文出处【百分百台湾味-三杯鸡】
