今日要闻

姜黄怎么吃?营养师推荐聪明吃法

2019-05-14 03:24 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 珍妮丝 近年来姜黄一直是满热门的保健食材,姜黄虽然外型与一般煮菜用的生姜、姜母相似,但它...

近年来姜黄一直是满热门的保健食材,姜黄虽然外型与一般煮菜用的生姜、姜母相似,但它们其实是完全不同的,姜黄横切面就像咖喱的黄色,味道也差很多。姜黄是世界各地普遍用香料,咖喱鲜艳的颜色也是因为有姜黄在里头。但很多人都会问:吃姜黄对身体不错但应该要怎么吃?吃多少比较好呢?...

姜黄中的多酚类化合物“姜黄素”(curcumin)在许多研究已被证实具有抗发炎、抗微生物剂、抗氧化和抗肿瘤等的特性,而且抗氧化能力比维生素C、E都还要好,不过较多研究属于体外或动物试验,人体上要达到明显差异尚需更多的研究以确定其效果及剂量。

【姜黄怎么吃法? 】

可将新鲜姜黄切成很薄的薄片,用烤箱烘烤干,变成脆脆的姜黄饼,可以直接吃或是泡热水喝。
也可将新鲜姜黄磨成粉,直接泡热水喝、加到果汁中怯寒、加入咖喱酱汁中、腌肉、做馒头都可以喔!

推荐阅读:高血压别吃太咸就好?小心“钠”藏在这些食物里

姜黄粉用来煮饭也很不错唷~! 加一点点就能让饭有鲜艳的黄色呢

【吃多少 】

我看到身边满多亲友,都会有一大罐的姜黄粉,有些人会拿汤匙直接当药粉吃,有些人会入菜。到底该吃多少?能吃多少?

食品添加物联合专家委员会JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 建议姜黄素每日摄取量为0~3 毫克/公斤体重/天。特别提醒大家这里所说的量是“姜黄素”,不是姜黄粉喔。换算的方式,可以参考包装部分,有些会有写出内含多少的“姜黄素”,推算一下就知道加了多少姜黄粉。

不过我到附近的有机店、大卖场看过,大部分都没有标示,而自己家里请别人现磨的那种姜黄粉更难知道其中姜黄素的含量。好不容易在某家知名有机店看到*某牌姜黄粉 上面写:整包200公克,内含2~3%的姜黄素,如果照这样换算下来,每包200公克含有4000~6000 毫克的姜黄素,以一个60公斤的成年人来说,JECFA建议姜黄素每日摄取量为0~180 毫克,所以大概就是每天0~ 9 公克*某牌姜黄粉(大概像照片中汤匙内那样的量)。

参考资料 :
Joe B, Vijaykumar M et al. Biological properties of curcumin-cellular and
Molecular mechanisms of action. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (2004) 44: 97–111, 2004.

Jorm AF & Jolley D. The incidence of dementia: a meta-analysis. Neurology. (1998) 51: 728–733.

http://www.fao.org/…/jecf…/specs/Monograph1/Additive-140.pdf

推荐阅读:【食谱】比凉拌的还好吃!日式毛豆饭自己做

执行编辑:Sandy
核稿编辑:Reese

【珍妮丝营养书】授权转载 原文出处【姜黄跟姜一样吗?怎么吃?又该吃多少?】

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯