近年来姜黄一直是满热门的保健食材，姜黄虽然外型与一般煮菜用的生姜、姜母相似，但它们其实是完全不同的，姜黄横切面就像咖喱的黄色，味道也差很多。姜黄是世界各地普遍用香料，咖喱鲜艳的颜色也是因为有姜黄在里头。但很多人都会问：吃姜黄对身体不错但应该要怎么吃？吃多少比较好呢？．．．
姜黄中的多酚类化合物“姜黄素”（curcumin）在许多研究已被证实具有抗发炎、抗微生物剂、抗氧化和抗肿瘤等的特性，而且抗氧化能力比维生素C、E都还要好，不过较多研究属于体外或动物试验，人体上要达到明显差异尚需更多的研究以确定其效果及剂量。
【姜黄怎么吃法? 】
可将新鲜姜黄切成很薄的薄片，用烤箱烘烤干，变成脆脆的姜黄饼，可以直接吃或是泡热水喝。
也可将新鲜姜黄磨成粉，直接泡热水喝、加到果汁中怯寒、加入咖喱酱汁中、腌肉、做馒头都可以喔！
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姜黄粉用来煮饭也很不错唷~! 加一点点就能让饭有鲜艳的黄色呢
【吃多少 】
我看到身边满多亲友，都会有一大罐的姜黄粉，有些人会拿汤匙直接当药粉吃，有些人会入菜。到底该吃多少？能吃多少？
食品添加物联合专家委员会JECFA (The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives) 建议姜黄素每日摄取量为0~3 毫克／公斤体重／天。特别提醒大家这里所说的量是“姜黄素”，不是姜黄粉喔。换算的方式，可以参考包装部分，有些会有写出内含多少的“姜黄素”，推算一下就知道加了多少姜黄粉。
不过我到附近的有机店、大卖场看过，大部分都没有标示，而自己家里请别人现磨的那种姜黄粉更难知道其中姜黄素的含量。好不容易在某家知名有机店看到＊某牌姜黄粉 上面写：整包200公克，内含2~3%的姜黄素，如果照这样换算下来，每包200公克含有4000~6000 毫克的姜黄素，以一个60公斤的成年人来说，JECFA建议姜黄素每日摄取量为0~180 毫克，所以大概就是每天0~ 9 公克＊某牌姜黄粉（大概像照片中汤匙内那样的量）。
参考资料 :
Joe B, Vijaykumar M et al. Biological properties of curcumin-cellular and
Molecular mechanisms of action. Crit. Rev. Food Sci. Nutr. (2004) 44: 97–111, 2004.
Jorm AF & Jolley D. The incidence of dementia: a meta-analysis. Neurology. (1998) 51: 728–733.
http://www.fao.org/…/jecf…/specs/Monograph1/Additive-140.pdf
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