清明吃润饼最对时！润饼传统其来有自
卫生福利部朴子医院詹舒婷营养师表示，清明节又称之为“寒食节”是中华文化中的传统节日。古人吃润饼是为了纪念春秋战国时期，孝顺的介之推与母亲因被火纹双亡的历史典故，晋文公哀痛令全国不举火只吃寒食纪念。但当时的食材相当讲究且健康，即将五谷杂粮蒸熟，拌以各类干果，裹入面饼作为寒食日的食品。
但随着时间的更替、物转星移，以及地方习俗的不同，过去寒食日常吃的面饼，也逐渐改变为如今大家常见的润饼。馅料常包入胡萝卜、高丽菜、芹菜、豆芽菜、香肠、油面、豆干、猪肉、煎鸡蛋丝；同时，拌有花生糖粉、香菜等著料，相当“澎派”！
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养生清淡不油腻！营养师教“五色润饼”低卡好咀嚼
可是，詹舒婷营养师提醒，上述食材在处理过程中，往往加入大量油脂拌炒处理，虽然看似清爽，可却是热量惊人，小小一卷热量就高达500大卡，直逼2碗白饭（1碗白饭热量约280大卡）。
且为追求吃来口感爽脆，多使用不易咀嚼的豆芽、蛋丝、肉丝等长条食材，对于牙口不好的长者来说，吃来相当不便！
改良版“五色润饼”材料有，全麦润饼皮2片、萝卜丝（红）、豆腐（白）、高丽菜丝（绿）、炒散蛋丝（黄）、绞肉（褐色）、油面条。（图片／詹舒婷营养师提供）
为让大家都能一同享用润饼的美味，同时吃得健康无负担，詹舒婷营养师特别设计了一款改良版，加入大量食蔬、养生清淡且不油腻，一卷热量约285300大卡的“五色润饼”提供给民众参考：
五色润饼
材料：
全麦润饼皮2片、萝卜丝（红）、豆腐（白）、高丽菜丝（绿）、炒散蛋丝（黄）、绞肉（褐色）、油面条。
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作法：
1. 绞肉取代传统肉丝，加入少许酱油于平底锅干煎，熟透后放凉备用。
2. 原先常见的蛋丝，改以散蛋形式呈现。取一平底锅，放入少许食用油热锅，接着将打好的鸡蛋液（1颗）倒入锅中拌炒至熟。
3. 将处理好的萝卜丝、豆腐、高丽菜丝、油面条、豆干，一同放入电锅中蒸煮。
4. 取2张全麦润饼皮交叠平铺于浅盘中，依序放入上述处理好的食材，卷起收口即可。
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