白铁锅:
白铁锅特性与不沾锅正完全相反,适合烹调蛤蛎、螃蟹、排骨等硬质食材,而且也可以直接在锅子里调味。
注意事项:使用时候需要掌控温度,不然会很容易沾锅。正好可以和不沾锅形成互补。
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铸铁锅
优点:
1.厚度够,导热均匀,不容易烧焦。
2.厚重的盖子能稍微增加锅内压力,缩短炖煮食材的时间。
【同场加映】锅子的保养方法
陈主厨指出,锅子的保养是最重要的。至于清洗完的保养需不需要涂一层油?主厨则是不建议这样做,因为台湾天气潮湿、气候变化明显,容易让油变质氧化。
如果没清洗干净,很容易会把变质的油吃下肚。与其使用前还要重新洗过一次、又有吃下变质油的风险,不如干脆不要涂,一次清洗干净就好。
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