鲜鱼保存三口诀：冲、冰、冻

切片的鱼，鱼腹朝上，直接放冷藏冰箱。已是冷冻鱼片退冰，冲洗后，请先用厨房纸巾将水分先压干再放冷藏。

所有的鱼，在清洗洁净后都先放冷藏，利用“冷藏低温吸干表面水汽，同时也保存原有的水分在鱼肉内”，如果要现吃，鱼的表皮会煎的比较美，也不易破损。

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如果不马上吃，请一尾一尾或一片一片的，一一分开包装，就算那一堆鱼要同时煮都要如此“分开包”，不然你还是会看到血水出来喔！

不需再此时就用香料或盐先盐保存，这样不但不能保鲜，反而有腥味喔！因为里面的水分因为渗透压的关系，会“失水”鱼肉的肉质也会不好吃。

口诀：冲、冰、冻。

以上是厨娘的生鲜保鲜处理方式，欢迎交流你的方式。当妈妈以前，厨娘是不吃鱼的，当妈妈后，开始学习料理鱼。

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NG处理：

千万不要把冲过后又死水浸泡呀！这样的结果是一场徒劳无功的处理，还把水中的“氯化物”泡进鱼里喔！

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