作法：
1. 去骨鸡腿肉切成适当大小块状加入〔腌渍料〕抓匀，干香菇泡热水后挤干切丝。（香菇水预留备用）。
2.一大匙植物油＋1茶匙麻油热铁锅，依序将老姜片、香菇丝、鸡肉块、青葱末及长米下锅炒香。翻炒的过程中加入麻油及米酒各1 大匙增添香气。
3. 将预留的香菇水＋水共3又1/2量米杯倒入锅中，盖上锅盖中小火焖煮约8分，此时水分收干至9成左右，并加入〔调味料〕拌匀。
4. 再加入麻油1 大匙及水3大匙，盖上锅盖转中大火烧1分钟后即关火，让米饭停留在锅中焖约15分钟即可。
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重点备注：
1.食谱的分量是用28公分平底铁锅完成的，也可以使用砂锅操作，但砂锅因为口径通常小一点，所以最后加热时《步骤4》记得稍微将砂锅左右倾斜，让锅内的米粒可以受热更均匀。砂锅建议盖上锅盖焖的时间可以拉长至20分钟左右。
2.麻油和植物油混合热锅可以将油类遇热发烟点提高一些，避免麻油温度过高发苦。
3.《步骤4》的作用在于底部米饭能在最后的阶段生成锅巴，所以避免翻动喔！
配菜二：红烧番茄豆腐
材料：
1.牛番茄 . . . . . . . . . . . . . . . . 2 个。
2.板豆腐 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 块。
3.青葱 . . . . . . . . . . . . . . . . .. . 1 大枝。
4.蒜末 . . . . . . . . . . .. . . . . . . . 1 茶匙。
5.酱油 . . . . . . . . .. . . . . . .. . . 1 大匙。
6.番茄酱 . . . . . . . . . . . . . . . . 1 大匙。
7.黑胡椒 . . . . . . . . . . . . . . . . .适量。
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作法：
1.用厨房纸巾将板豆腐水分稍吸干后切成适当大小，少量油煎到表面金黄。
2.同一锅中将豆腐先拨至一旁，中间放入蒜末和切大丁状的番茄拌炒出香气后再和豆腐一起拌炒。
3.放入酱油、番茄酱、葱段和1/2量米杯的水，烧到汤汁浓稠即可起锅。
4.洒上适量的黑胡椒和青葱丝提味就完成。
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