主厨Zoe教你,如何夏日吃得健康又开胃!
到了夏天,大家可能都想吃一些清凉的食物,主厨建议大家,夏日饮食还是以食材新鲜为主,因为夏天食物容易腐败,切记冷冻食品可于前一晚于冷藏退冰,切忌室温退冰,几秒内即可有上万的细菌孳生。饮食八分饱可避免食物过剩浪费与身体过量的负担。
推荐一、有没有搞错?夏天喝鸡汤也是好时机?语出惊人的《爱新觉罗日式餐厅》主厨Zoe更表示,夏天也可以喝喝鸡汤来强心?大家以为冬天才是喝汤的好时机,可是其实夏天一样可以喝,但是她也表示“一般夏季气血较旺,鸡汤以清鸡汤强心健脾即可,夏季温补容易造成火气过旺,情绪与身体会负担不了。”
至于夏天要如何煮鸡汤才不会火气过旺呢?Zoe说:除了食材新鲜,时间与火侯要控制,不是滚越久越好,盖锅闷煮可将鸡的底气熬煮于汤内大火,要熬煮一个小时后再小火熬煮。而鸡肉的处理,以鸡骨先以热水去血水,煮出的鸡汤会更清郁的鸡汤香气,鸡肉热水去血水烫过后先以冰水冰镇,这样就能避免内部肉过熟,这也是身为主厨的她,长年炖鸡汤而肉却不柴的小秘密。
另外,她也分享了教大家如何挑鸡选鸡的三个小秘诀:
1.挑选鸡只建议可以用闻的,首先一定要排除如何已经有鸡的味道出来了, 表示可能置放一段时间,或是本身鸡肉已经开始有细菌滋生,一般温体土鸡肉你会闻到鸡肉会发出清香的味道,而不是肉的腥味。
2.观察贩商的周遭环境卫生是否有重视,若贩商重视环境卫生食材卫生,东西自然好吃。
3.不要怕脏,送手触摸鸡肉是否有弹性。新鲜鸡肉肉的弹性压下去会有弹性,如此煮熟了口感最好,香气佳。
除了夏日鸡汤以外,主厨更表示夏季炎热的天气吃东西很容易上火,可多吃天然新鲜清爽的食物,夏日沙拉是很不错的选择,透过欧美流行的玻璃罐沙拉,可将生菜沙拉、沙拉酱(可调出各种沙拉酱,每天会有不同口味可以选择)做出最近火热的玻璃罐沙拉,每天新鲜五色蔬果配上凉拌或烫过肉片海鲜可以吃得清爽又健康。
延伸阅读:【甜点食谱】妈妈必学夏日讨喜果冻