我家邻居张大姐的好实在多到无法形容~最近还送赫赫妈一直找不到的纯正黑麻油，也有樱桃和手酿渍物…多到数不完~实在备受宠到感激不尽！
在此赫赫妈也要不私藏让大家受宠，传授邻居张大姐教学台湾必吃料理 “酥炸蚵仔”，这道“酥炸蚵仔”不知道大家是否和我有一样的感同身受？！外面的餐厅再多会出现这道在菜单上的真的是少之又少，偏偏真的好吃到不得了，怎么这么难找（翻白眼）…
简单做~只要准备3样食材！3道步骤即可！绝对是餐桌上必杀无误啊~~~~~~食材：
1.新鲜蚵仔。
2.鸡蛋。
3.地瓜粉。
没有看错！真的只要这3样食材~（当然油也不要忘记啊XD）
先开起油锅，蚵仔洗净用漏网沥干放入一颗蛋搅拌混合。只要轻微用手指把蛋和蚵仔拌均匀，力道不可过大，避免蚵仔破裂。无法控制力道，可以先把蛋打成蛋液再加入搅拌。
将地瓜粉倒入适量在容器里，把已经沾好蛋液的蚵仔，一颗一颗分开和地瓜粉融合包覆。
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要把蚵仔入油锅前先确认油温已达150度以上关小火。
注意 第三步骤：把沾满地瓜粉的蚵仔，一颗一颗慢慢放入油锅，用夹子或可耐热的筷子慢慢拨动，待蚵仔已经满锅再把火量改为中小火。
渐看蚵仔上色已经是咖啡色（勿焦黑色），先捞起蚵仔再将火开到最大约1分钟。
这时候油温约高至200度以上，趁油温飙高将蚵仔做第二次的回炸，这时候是做去油的动作唷~。
回炸至喜欢的脆度即可捞起摆盘再关火，完成。上桌前洒些黑胡椒盐加入，蚵仔的鲜味真的真的五够赞的！很简单吧~~
这道料理的关键是：沾粉后的蚵仔要一颗一颗分开入油锅，千万不要整坨下油，这样也只会整坨上来的。
赫赫妈贴心料理影音关键参考 http://www.meipai.com/media/222329326
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看到报导食安危机这么严重，尤其是油实在让大家很恐慌，为了健康又想解馋到不如自己动手吃起来也会安心些^^
可是…炸完的油该怎么办？！这里赫赫妈也要分享阿基师的偷呷步>>快速让混浊杂质的油变清澈。可以越炸油越干净唷！这样用再怎么贵的油也不会心疼啦~（误XD ）
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照惯例送上我家赫赫的小模（魔）照。
【赫赫小布莱恩】授权转载 原文出处【简单做！台湾必吃料理-酥炸蚵仔】
