来来来，不爱吃蔬菜的小孩也有解！
我家向来胃口大如牛的Robbie进入所谓的“Terrible 2”
居然也开始会拒吃蔬菜
妈咪为了顾及营养均衡可说是绞尽脑汁啊！
这道菜是在美食节目当中学到的义式蛋饼
稍微变化一下就成为营养满满的宝宝餐
以马铃薯来取代饭面的淀粉（马铃薯好处多多，相关营养价值可参考旧文：免炸香烤薯饼）
再使用蛋液巧妙塞入各式新鲜蔬菜
每一口都是妈咪的爱心
这道料理不只是宝宝超喜欢之外
也非常适合拿来当做全家人的早餐，或是正餐的前菜
只要使用一个平底锅，一次搞定全家人的胃
大家是不是都心动了呢？哈哈
贴心提醒：若是对于培根这类加工肉制品比较介意的话，可以自己替换成绞肉或是蒜末噢！
材料：
1. 马铃薯中型一个，大约500g
2. 培根2片，切成碎丁状
3. 小黄瓜1根，切丁
4. 红椒1颗，切丁
5. 洋葱1颗，切碎
6. 盐1/2小匙
7. 起司粉2大匙 （可以省略，不使用起司粉的话，盐的分量需要调整为1小匙）
8. 蛋6颗
9. 牛奶2大匙
10. 蘑菇6朵，切片（可加可不加）
11. 奶油或是橄榄油3大匙
步骤：
1. 马铃薯切成0.3cm左右的薄片
2. 取出平底锅，不加油小火爆香培根丁逼出油脂
3. 加入洋葱碎续炒至洋葱熟软成半透明
4. 最后加入剩余的蔬菜，仔细翻炒大概1~2分钟即可取出放凉
5. 续用原锅，小火融化奶油，将马铃薯片煎炒至金黄熟软，筷子可以轻松穿透的程度即可取出
6. 将鸡蛋、牛奶、起司粉、盐一起打散，加入炒好的蔬菜搅拌均匀，最后再加入炒熟的马铃薯片
7. 将蔬菜马铃薯蛋液倒回平底锅中，加盖，用最小火慢慢烘烤。一直到平底锅周围开始慢慢变熟、锅铲可以轻轻掀起的状态
8. 接下来有两种做法把中心的蛋液烘熟：
（1） 将平底锅稍微倾斜，轻轻把半熟的蛋饼滑出来到一个大盘子上，再将平底锅从盘子上方盖住，将蛋饼正面朝下倒扣回锅中，续煎至蛋液全熟
（2） 预热烤箱至180℃/350℉，将平底锅连蛋饼一起送入烤箱烘烤至表面金黄（使用烤箱的话记得平底锅要选择一体成型的材质喔）
这道蔬菜烘蛋饼最近成为我们家最近的新欢
大人小孩都超级喜欢的
非常推荐给各位好朋友们试试看噢
