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腌渍咸柠檬,舒缓感冒超强效

2019-05-22 03:11 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 回想起梅子人生腌制的第一罐咸柠檬是2002年,还是在结婚前呢!适逢今日是梅子跟老张...

回想起梅子人生腌制的第一罐咸柠檬是2002年,还是在结婚前呢!适逢今日是梅子跟老张结婚10周年纪念日,选择今天贴这篇文章也算是应景吧?^ ^

忆那时、已经跟几个姐妹淘在PChome当时‘超阳春’的部落格上玩耍,这个咸柠檬就是那个时候一位姐妹从越南朋友那儿学来的。原出处无可考啦,反正是一代一代传下来的古法,听说在中国南部省份以及东南亚地区较受欢迎。

对于当时年轻、又没什么耐心的我们,制作个‘一年以后才能品尝’的成品,真的是非常考验耐力的事情。还记得第一罐咸柠檬刚泡出来的时候,接连好几个星期、几乎每天对着瓶子晨昏定省;反复抚摸著瓶身观察里面的动静。那时候梅子跟老张已经交往近六年的时间,姐妹们常开玩笑、戏称我在帮自己酿制‘女儿红’

老张求婚是在几个月后,匆忙准备婚礼之余,已经把那罐咸柠檬忘得干干净净;婚后一年左右,又购得新屋,每天到工地查看进度,那里还记得有咸柠檬这档子事儿。就这样,那罐咸柠檬跟着梅子从小公寓搬到新房子,从这个角落换到那个角落,两、三年的时间,都不曾真正地想起它来。

生完小花的某一年,梅子感冒得厉害,鼻子嗓子眼睛喉咙,没有一处舒服。忽然不知道那根筋儿搭上了,想起这罐多年以前的‘女儿红’~拿出那罐子仔细一瞧,柠檬已经失色,从明艳的黄变成了丑陋的褐色,浓盐水也变成茶色了……战战兢兢地开封、心想如果味道不对、就‘扔之大吉’……

开封的那一刹那,那扑鼻的橙皮香味,让梅子惊喜地差点叫了出来!
小心翼翼地捞出一粒,轻轻切开……
皮肉已经腌得软如豆腐一般,里面的果肉跟白瓤已经全部成果胶冻状;
切取一块、泡了一杯热蜂蜜水,那个香、那个醇、那个兴奋的感觉,让梅子的感冒立时就像好了似的。

后来,那罐咸柠檬又陆续地被使用了几年。
最后的几颗、在使用的时候,已经是存放七年之久的XO等级
可惜当时没有想起来拍照,也不知道这辈子能不能再拥有一次七年之久的XO咸柠檬,现在想想、真是有点儿遗憾。之后一直想要再泡制一罐,但是工作一直很忙,就这样拖拖拉拉、慢慢地也就淡忘了。

最近在一家中东人新开的农夫市场里,买到了袖珍型的有机柠檬,约莫女性掌心大小;也多亏了新的健康饮食意识抬头、这几年市面上的这些有机产品十分普遍;这种需要连皮制作的食品、使用有机柠檬比较安心。

咸柠檬的应用非常多,像是东南亚国家常利用切碎的咸柠檬来料理海鲜。咸柠檬加糖跟苏打水、更是我们吃越南河粉(越南面)时常点的饮品。另外梅子上面已经提到的‘咸柠檬热蜂蜜水’,是坊间相传感冒时候的小偏方,虽然功能疗效有争议,但是温热又甜甜咸咸的柠檬蜂蜜水喝下去,真的是舒服不少。
(推荐阅读:感冒喉咙痛免操烦!5大明星水果有效润燥)

想梅子这次腌的这几罐‘女儿红咸柠檬’,如果幸运的话,大概可以留几颗给小花作嫁妆吧~ 希望她这个在美国长大的小孩能识货……

制作方式非常简单,没有什么技巧,只要确定所有容器以及柠檬本身的清洁就好。

柠檬洗净外皮(可以用食品专用的清洁剂浸泡后、再稍微刷净……因为使用的是有机柠檬,所以不需要太担心农药的问题,只要清洁灰尘杂质就行),沥干平放、让水分完全风干。取适当大小的可封口玻璃罐(因为浸泡时间长,建议使用玻璃容器),用滚水冲烫瓶内杀菌、沥干后,瓶口朝下倒扣(置于网架上)完全风干。

煮开适量的清水,倒入食盐,直到盐粒不再溶化为止,此为饱和盐水。让盐水冷却至室温后才使用。将柠檬放入瓶内,倒入盐水到完全覆盖柠檬。因为盐水的浓度、上层柠檬可能会浮起,所以要倒入适量盐水、到刚好盖子压入封口后、可以将柠檬押回盐水内的程度。

切实封口(可以用保鲜膜包裹瓶盖部分)、标明日期,腌制一年以上,就可以开始使用。

后记:

6/20/2013
在泡制的过程当中、梅子观察到柠檬盐水内有大量气体产生、压力将一些盐水从瓶口细缝内推出,搞得梅子过几天就要擦拭瓶身一次。这才依稀回忆起十年前的那一瓶、在制作的时候似乎也有同样情形。大约经过4个星期、盐水明显的平静了下来,不再产生空气、而柠檬的体积也稍微缩小了一些,但是盐水平面也下降不少,有些原本浸泡于盐水内的部分露了出来。于是梅子将瓶盖打开、另外加入新的盐水注满,再次封起瓶盖。这次不再有盐水外溢的情形,整瓶柠檬安安静静地…… 想来接下去应该可以这么浸泡到完成了吧!
(推荐阅读:必学零失败,七天孵出无毒豆芽菜)

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