作者＼梅子家
☆ 这篇文章仅献给漂泊在外，又馋那一口记忆中的台湾味的朋友…….☆
今天来做鸡蛋布丁。
做这个布丁的灵感要感谢梅子FB上的一个朋友，突然地问了一个有关于我们小时候都常吃的品牌，‘统一布丁’的问题。
当日我们的对话是这样的：
朋友：‘Hi Meg 大厨, 请问do you have the recipe for 统一鸡蛋布丁? Or any other pudding?!’
梅子：‘首先可别喊大厨（吓死我了，真心谦虚呀……），就一平凡主妇是也～小姐你真可爱，还指明要统一鸡蛋布丁，呵呵呵～ 统一鸡蛋布丁的配方应该只有统一公司才有，不然他们不是不要混了吗？市售的布丁应该都不是正真的‘布丁’，多是明胶加香料做出来的。如果你一定要‘统一布 丁’的那种‘布丁’，我有在日本超市买到过布丁预拌粉，连焦糖都有，只要按照说明煮开冷藏就得（证实了的确是明胶粉合成）若是要真正的焦糖烤布丁的食谱，我以前还真的有存过，年代久远，给我点时间，我可以找给你哦！’
如此自以为聪明地回答完毕，心里觉得既诚恳又详尽，但是还真是好奇，到底有没有统一布丁家庭制作的食谱这档子事儿？上网一查，我的妈呀，还真有不少跟梅子一样好奇到底的人在家试做统一布丁，但是没有人敢自称自己的布丁跟我们熟悉的统一布丁一样，顶多算的上相近。
这里是统一官方网站列出的布丁成分（点击可进入官网）
水、蔗糖、奶粉、高果糖糖浆、麦芽糖、椰子油、天然色素 (焦糖色素、黄栀子、红麹色素)、刺槐豆胶、玉米淀粉、香料、乳化剂、食盐、鹿角菜胶、乳酸钙、咖啡粉、可可粉、鸡蛋萃取物。
所以梅子经过调查，很沮丧地宣布：基本上如果无法取得这些所谓的香料乳化剂或“刺槐豆胶”（根本不知道说的是啥…..）等材料，做出‘统一口味 / 口感’的布丁基本上是不大可能滴～
但是，我们可以做出‘类似’统一布丁的家庭版鸡蛋布丁，免烤天然，无添加物。外乡游子如我，不妨来试试看！
材料：
蛋黄4粒
罐头奶水（Evaporated Milk，不是炼奶）2盎司
奶粉1大匙
1/2&1/2 （美国人发明来喝咖啡的玩意，半奶半鲜奶油）6盎司
清水6盎司（布丁体用）+4盎司（做糖浆）+3大匙（明胶粉用）
明胶粉1包（约7g）
洋菜粉1/4茶匙
红糖1/4杯
细砂糖1/4杯（或多至1/2杯，依个人喜甜口味而定）
香草精数滴
先以3大匙的水调和明胶粉，让其吸水展开。红糖 + 4盎司清水煮开，搅拌至红糖完全溶化，立即挖1茶匙已经泡开的明胶放到糖浆内搅拌至完全溶化。
将糖浆平均倒入几个容器底部，放入冰箱冷藏至凝结呈果冻状，约30分钟。
将罐头奶水，奶粉，1/2&1/2，细砂糖，洋菜粉，香草精、以及6盎司的清水搅匀，加热至洋菜粉完全溶解（通常煮开后还要继续加热个2分钟）。煮开乳制品要小心看紧，温度升至一定时很容易扑出来。关火后立即放入剩下的发泡明胶搅拌溶化。将煮好的奶水以一次一汤匙的速度、慢慢地分几次加入打散的蛋黄内，并不停搅拌，以免结块。将调合好的奶蛋液小心地、平均分装至焦糖的容器内，放入冰箱冷藏凝固，约需2小时以上。
冷藏完成的布丁，可以立即享用，或是反扣在盘中。
将布丁反扣取出也有小小诀窍：用细竹签从布丁表面向下戳到底几次、戳几个穿心而入的洞。再将竹签小心地从旁边伸入，使布丁和杯壁分开一些。将容器转动，利用布丁本身重力以及刚才制造的气孔破坏本来吸附得很紧的真空状态。到看到布丁差不多与容器分离时，将容器反扣在盘子上。如果还是无法脱模，再重复刚才步骤，直到成功反扣倒出。
虽然不能说和统一布丁一模一样，但是口感细腻，是很好吃的鸡蛋布丁哦！
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