我做过盐酥鸡，也想过要挑战香鸡排，但只要想到处理带骨鸡胸肉的过程，就有点发懒。直到我看到食全食美里林美慧老师的示范，才发现把鸡胸肉片开、敲薄并没有想像中困难！
说到制作香鸡排的鸡胸肉，一定要买带骨的鸡胸肉。以前在台湾吃香鸡排，最爱啃有骨头的那一块肉，又酥又香而且还有肉汁，因为肉连骨所以也不容易被炸老。
如果你人也在美国，可以参考一下英文名称。
我这次买到的鸡胸肉是新鲜的（未冷冻过的），一盒里面有三副鸡胸（一只鸡两副鸡胸）。首先先把鸡胸肉片开再片开，把鸡胸肉切成适当的薄片。这一步骤很重要，我看老师三两下就把鸡胸肉片好，而且厚薄一致，但我功夫未到家，切得有点二二六六。
把鸡肉片开后，要用肉槌轻轻敲打，重点要把鸡骨敲薄。（感谢须学长出借高级名牌肉槌一支）
敲打好的鸡胸肉，再腌过夜。
腌好的鸡胸肉，把酱汁稍微沥干，再顺手把蒜末挑掉。
再裹上地瓜粉，反潮后放入中温油锅内炸。
第一次炸好的样子。
把鸡排捞起，把油温增高，再炸第二次去油，就完成了！
详细作法
1.把三副鸡胸肉片薄，把骨头敲平，鸡肉微敲薄。
2.调腌酱汁：蒜末1大匙、五香粉少许、酒2大匙、酱油1/2杯、糖2大匙、辣粉1大匙，搅拌均匀后，再放入鸡胸肉一起腌。
3.鸡胸肉腌过夜，把酱汁倒掉一些，放入蛋黄1颗、太白粉1大匙，搅拌均匀。
4.鸡胸肉沾地瓜粉，反潮后放入中油温炸锅，炸好取出，再放入高油温炸锅炸过。
5.炸好的鸡排，可以随意洒上胡椒粉、辣粉或梅子粉。
检讨
1.片肉的技巧需多练习，只可惜炸了这一次，下一次应该是半年后了吧！
2.这次炸油我特地买玉米油，更适合油炸。
3.第一次炸，中间骨头有些许红。第二次炸，有改善。
4.炸油务必盖过鸡排，而且一定要完全反潮后再放入油锅炸，要不然，油里很容易沉淀地瓜粉，也容易把鸡排弄得黑黑脏脏的。图片中的那一块是我第一次炸，可以看到周围有些许的焦黑，就是没反潮完成，加上油量不够多，使鸡排沾上炸焦的地瓜粉。
图片中的那一块，是小眼从东岸回来的宵夜，他超开心，一直说这个跟台湾味道一样。
其余两块，我拿来开香鸡排摊，搭配米血糕、豆乾和地瓜薯条，当作半年一度的香鸡排趴。我其实很少炸东西，大概半年一次吧！
图／文：Spa初心台丸
