三五好友来家里聚餐，或是逢年过节想加个菜，猪肋排一定会是最棒的选择!
在台湾猪肋排算是价格低廉、料理失败率极低的好食材，且做法简单又不费事
猪肋排那靠近骨头边略带QQ咬劲的口感，丰富而适度的油脂，搭配上甜甜咸咸的酱汁，过瘾的使人允指回味! 上得了台面，好吃又大器的料理，非常适合宴客呢!
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T ─ NO.007
葱烧肋排
【材料】
猪肋排6~8支(带肉)
洋葱 1颗
红萝卜 半根(可省略)
葱白 2支(葱绿装饰)
蒜末 1大匙
【酱料】
开水 适量
绍兴酒 2大匙
冰糖 1小匙
【腌肉料】
姜片 4片
蒜仁 3小瓣
酱油 1米杯
米酒 3大匙
【做法】
1猪肋排用腌肉料均匀腌渍，放冰箱冷藏至隔夜。(最少3小时，使猪肋排入味)
2洋葱和红萝卜切大块。青葱洗净切成段，葱白和葱绿分开。
3锅内放入适量的油，将猪肋排表面煎成金黄色，取出备用。
4利用炒锅里剩余的油，爆香腌肉的姜片与蒜仁，放入洋葱炒至变色呈焦黄。
(炒好洋葱再倒入炖锅中，也可使用直接炒和炖一起的炖锅)
5将猪肋排放入炖锅中，重叠于洋葱上，并倒入腌肉的酱汁。
(利用腌肉的酱料调味，当汤汁完全收汁后，咸度就会刚刚好，不需要多加酱料调咸淡，避免过咸)
6续加入开水稍微淹过猪肋排，放入红萝卜块、葱白段、绍兴酒与冰糖，大火煮滚，上盖转小火。 炖煮约50~1小时，使汤汁收干八九成，起锅排盘，洒上葱绿丝(葱花或香菜叶)，即完成。
(若炖锅的”保水度”极佳，不易收汁，锅盖留小缝，让水汽渗出，加速收汁喔!)
用牙齿轻咬就立刻骨肉分离的软嫩度，好迷人~
还有炖煮入味的红萝卜，甘甜下饭，好吃又好看!
本文来源： Peggy’s阳光厨房
