白木耳加一道工,口感更黏滑顺口
桃胶本身很坚硬,所以食用前必须先浸泡十几个小时,但是泡发后可以涨成五到十倍大,由于树脂凝结时难免会有灰尘、鸟毛等杂质黏在其中,所以泡发以后还要再清理杂质,聂美华说,不过桃胶本身煮成甜汤不会有像市售甜品那样有黏稠的口感,所以通常要再加上白木耳一起炖煮。
一般白木耳干货要炖到有黏稠胶状也要很久的时间,她建议可以购买新鲜未干制过的白木耳,或是白木耳干货泡发后,再用果汁机打几秒钟就会变成大碎片,和桃胶一起炖煮后就可以吃到市售桃胶甜品般黏腻滑口的口感。
而除了桃胶加白木耳以外,通常还会再加皂角米,皂角米即是一般甜品店所说的“雪莲子”,不过它跟莲子完全无关,而是从一种豆科的皂荚中取出的种子,由于它本身泡开煮熟后,会产生很丰富的可溶性膳食纤维,也就是植物胶,可以增加桃胶甜汤中的黏稠口感,它和桃胶一样也需要浸泡数小时才能泡发。
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桃胶、皂角米的黏稠特性是滋阴、养津液食物
桃胶银耳皂角米结合的甜汤,真的像燕窝一样具有养颜美容的效果吗?聂美华说,她认为桃胶是一种炒作出来的保养食品,她曾经查过在比较常用的中医药书籍文献,或是政府规范的一百多项药食同源的资讯中,也没有桃胶的记载,而目前在网络上可以看到所谓的《别录》等上面对桃胶“主保中不饥、忍风寒”等的记载,也是比较少参考的文献。
但是就营养学来看,桃胶的黏稠性,以及皂角米富含膳食纤维,而白木耳本身过去就有植物性燕窝的封号,三种一起炖煮成汤品,这种黏黏稠稠的食物,在中医来说本来就是具有滋阴、养津液的效果,吃完补充体内的水液,能防止身体组织缺水,像现代人经常熬夜,虚火旺容易伤阴、损津液,食用这种黏稠滋阴汤品,确实有让皮肤比较滋润丰泽的作用,而胶质的膳食纤维,也有助改善便秘的作用。
不过要像宣传中说,“桃胶皂角米汤品像植物玻尿酸,可以补充皮肤玻尿酸”,如果抱持这种期待可能要失望了,因为食物中的胶原蛋白的分子很大,吃进肚子后只是食物热量,而且要注意,因为桃胶、白木耳和皂角米本身都没有味道,所以烹煮时需要加很多甜味,如果糖加太多,热量可能要破表了,聂美华建议可以加一些桂圆而不要加糖,留一些甜味和桂圆的香味,女性食用有养血的效果,也不怕吃进太多糖的热量。
其实除了桃胶,现在还有“雪燕”也很流行,外形和桃胶有些类似,但是雪燕不像桃胶是来自树皮流出的树脂,而是来自刺苹婆树的木髓汁液,所以泡发时间较短,聂美华推荐喜欢桃胶黏滑口感的人也可以试看看雪燕,只要一个指甲大小的雪燕,用开水泡发了会膨胀五十倍,可以直接加蜂蜜等一起食用。
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台湾夏天的莲子、莲藕、荸荠、瓜果都很适时养生
有鉴于目前桃胶、雪燕、皂角米的价格被商人哄抬,聂美华说,其实台湾的珊瑚草也可以煮成胶状,口感也不错,另外台湾夏天盛产的荸荠、莲子、莲藕,都是很好的养颜养生食材。
莲子清热安神、莲藕有清热解烦和润肺等功能,生吃或泡莲藕粉都很适合,她建议“适时养生”是最便宜又有效用的,当季的食材都是为了该季节而生的;例如夏天天热,各种瓜果盛产,瓜果能清热解渴,不必吃高贵的燕窝补品,就是最好的养生食物。
撰稿编辑:丁彦伶
核稿编辑:Wayne