步骤1.切豆腐
将豆腐切成2cm厚、4cm宽的方块。摊在厨房纸巾上，让纸巾吸收水分。
只需摊放在厨房纸巾上，就可去除水分。如果赶时间，可用厨房纸巾包覆起来，上面压着装水的盘子等重物施力。
步骤2.切蔬菜
牛蒡刮除外皮、用菜刀削成有厚度的薄片，泡水后去除水分。鸿喜菇切除根部沾土的部分，剥成小朵，洋葱切成1cm宽的条状。
若不擅于用刀削薄片，也可用削皮器处理。牛蒡会从切面变色，因此可边削边泡水预防。
步骤3.处理山茼蒿
摘下山茼蒿的叶片，将茎部斜切成4cm的长段。记得！叶片和茎的硬度不同，煮熟的所需时间也不同，因此要分开处理。
步骤4.煮肉
将调味料A、牛肉放进锅里，开大火煮到肉变色后，捞浮沫再取出肉片。
重点提示：
■先煮牛肉，肉的美味会渗透进汤汁里，让豆腐吸收。
■为了避免浮沫沾到豆腐，要勤快地捞浮沫。
■肉一经长时间烹煮会变硬，先取出备用，最后再放回锅里，才会有软嫩的口感。
步骤5.熬煮豆腐、蔬菜
加入步骤1、步骤2，盖上锅中盖，以中火熬煮约15分钟，其间搅拌1～2次。
重点提示：
记得试一下味道。烹煮过程中，若上下翻动拌匀，即可平均入味。
推荐阅读：百页豆腐是豆腐吗？化工博士成分解析并提醒留意此特性？
步骤6.最后加入肉和山茼蒿
放回先前取出的牛肉，依序加入山茼蒿的茎和叶片，继续煮到沸腾后装盘。依个人喜好撒上七味粉。
【台湾广厦】授权转载 原文出处【家常菜の基本料理【全图解】：简单3-6步骤，一个人到一家人都适用的103道中西日韩食谱，从零开始也不怕！】
执行编辑：Hovis
核稿编辑：Stephanie
