步骤2.汆烫
洗净的四季豆去除粗丝，以热开水煮2～3分钟，煮到用指甲可戳出痕迹的程度，捞出后再切成3～4cm长。蒟蒻丝切成7～8cm长，以热开水煮约1分钟，去除水分。
蒟蒻由芋头和凝固剂所制成，具有一股特殊的刺激气味，所以要先汆烫。若是已经过去涩处理的产品，则可直接使用。
步骤3.切肉
如是是较大的牛肉片，请切成5～6cm长度。
步骤4.拌炒
将芝麻油加入锅里加热，放入姜片与肉以中火拌炒。待肉的颜色变淡，加入马铃薯、洋葱、红萝卜、蒟蒻丝，继续翻炒到所有食材都沾到油脂。
先用油炒过再炖煮，会变成口味浓郁的马铃薯炖肉。如果喜欢清淡口味，也可省略拌炒的步骤。
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步骤5.加入高汤、捞去浮沫
加入“调味料A”，煮到沸腾后，捞去浮沫。记得！高汤要逼近盖满配料的量，也可视锅具大小增减。
步骤6.炖煮
放入锅中盖后盖上锅盖，稍微留个缝隙，不要全部盖上，转较弱的中火炖煮15～20分钟。“试一下味道”后，加入四季豆，装盘。
重点提示：
■放入锅中盖后，汤汁更容易往上方渗透。偶尔轻轻地上下翻面，以免马铃薯煮烂，也可让食材入味。
■若锅盖有附蒸气孔，则可盖上整个锅盖。
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【台湾广厦】授权转载 原文出处【家常菜の基本料理【全图解】：简单3-6步骤，一个人到一家人都适用的103道中西日韩食谱，从零开始也不怕！】
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