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中环“Ta Vie旅”美食之旅

发布于2019-08-23 10:51:12 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 日本枇杷配山羊奶芝士雪糕好运马主“奔神”最近请食晚饭,席设中环PottingerHotel二楼的“TaVie旅”餐厅,“TaVie”日文是旅的意思,日籍大厨佐藤秀明(HideakiSato)四十三岁,
日本枇杷配山羊奶芝士雪糕

好运马主“奔神”最近请食晚饭,席设中环Pottinger Hotel二楼的“Ta Vie旅”餐厅,“Ta Vie”日文是旅的意思,日籍大厨佐藤秀明(Hideaki Sato)四十三岁,有十年法菜料理经验,后来钟情本土和食,在东京三星名店“龙吟”工作三年,跟 来港出任“天空龙吟”主厨,四年前开设“Ta Vie旅”,以优质食材做出充满法日风情的精致料理,很快便为餐厅摘下米记二星荣誉,更连续四年荣登“亚洲五十最佳餐厅”榜,今年排名十六位。

佐藤的太座Hiromi夫煮妇随,在餐厅负责餐饮,为“Ta Vie旅”引入自家制冷泡茶及多款亚洲佳酿,今次我们饮的不是茶,而是哥达带来的法国玛歌红白餐酒。

在贵宾房内食主理人Jimmy为我们发办的八道菜套餐,前菜是日式凯撒沙律,生菜配的是春天才有的日本荧光鱿鱼,细细只嫩滑鲜甜,食后在肚内发光,是真正“心知肚明”的合时美食,饮杯法国白酒,快活过神仙!

跟着食烤日本北寄贝配台湾竹笋和龙须菜,以Kinome三叶汁调味,北寄贝爽口鲜甜,跟清甜的竹笋是一流配搭,加上鲜酸的三叶“柚子”汁,鲜甜味道更觉突出。

第三道菜是人人赞好的北海道甜粟米慕丝配牡丹虾及虾汤 喱,清甜的粟米跟鲜甜的牡丹虾刺身是天仙配,很快便食至清碟。继续精采是餐厅自家制的意大利面,配马粪海胆及青海苔酱,海水咸味跟海胆的鲜甜擦出火花,感觉美妙。

第五道菜是法式慢煮韩国鲜鲍,大大只的鲍鱼被墨绿色的壳盖 ,“鲍鱼壳”是大厨用面粉和墨鱼汁焗成,香脆得像饼干,鲍鱼香滑,配菜有洋葱和蘑菇,是大厨的招牌名菜。更精采的是大国手当奴李点名要试的焗法国乳羊,三个月的乳羊来自法国南部Aveyron,四成熟的羊柳呈粉红色,嫩滑鲜美,配菜有春天椰菜及百里香。每人一条骨及一块肉,太座用手拿 骨,食得津津有味,饮杯玛歌红酒,快乐便是如此简单。

压轴主菜是“两鸡一味”,“两鸡”是法国名种Bresse布列斯鸡及本地新鲜龙岗鸡,法国鸡食的是炭火烧烤的鸡胸,这是我食过最嫩滑的鸡胸,一点不柴,加上羊肚菌、青芦笋、蘑菇鸡饭和香浓鸡汁,好食到飞起!

同样精采是龙岗鸡鸡髀,薄薄的鸡皮烤得金黄香脆,鸡味香浓,一食难停,饮杯红酒,幸福感觉满溢。法国蓝脚鸡跟中国黄脚鸡同样是星级美食,大厨佐藤果然功力非凡。

甜品两款,先食漂亮的“果盘”,被树脂做的透明“水晶”罩盖着,内里是日本水蜜桃、台湾山竹及椰子,清香甜美,甜丝丝的感觉甚佳,跟着食日本枇杷配山羊奶芝士雪糕,有点薰衣草的香味,芳香甜滑尽在口中,一食倾心。

这是顿食得称心满意的晚餐,用的全是亚洲和法国的优质食材,厨艺非凡的佐藤秀明做出近乎完美的法日料理,是令人非常享受的色香味之旅,餐厅连续四年荣登亚洲餐厅五十强,绝非侥幸。

日本蜜桃配山竹
两鸡一味

●法国乳羊
●慢煮鲜鲍配香脆“鲍鱼壳”
意大利面配海胆及青海苔酱
日本甜粟米配牡丹虾刺身及虾汤?喱
烤日本北寄贝配竹笋 及龙须菜
日式凯撒沙律
在“Ta Vie旅”跟佐藤秀明(右二)合照。

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