我家一直都是南投那間鳳梨酥的死忠粉絲～不過到了節日可就不好買了!!這個手做鳳梨酥與那間有名的鳳梨酥相比之下不至於差很多～帶著Cheese牛奶香的餅皮....配上鹹蛋黃及酸酸的鳳梨餡吃起來好不膩口...很不小心就一個接著一個吃了^^～另一個口味就是自創了,做了"地瓜酥"一樣帶著Cheese牛奶香的餅皮....包進香甜地瓜泥,是一道偏養生風的中式甜點～也廣受好評喔!!
我家一直都是南投那间凤梨酥的死忠粉丝～不过到了节日可就不好买了!!这个手做凤梨酥与那间有名的凤梨酥相比之下不至于差很多～带着Cheese牛奶香的饼皮....配上咸蛋黄及酸酸的凤梨馅吃起来好不腻口...很不小心就一个接着一个吃了^^～另一个口味就是自创了,做了"地瓜酥"一样带着Cheese牛奶香的饼皮....包进香甜地瓜泥,是一道偏养生风的中式甜点～也广受好评喔!!
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(地瓜内馅)地瓜去皮蒸熟倒掉多余的水分～趁热用叉子压成泥加进无盐奶油和糖拌匀...放凉风干～揉成22～25g的圆形地瓜泥状!
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(凤梨馅)市售的金钻凤梨馅(口感较酸)加进无盐奶油拌匀～揉成20～22g圆型凤梨馅状(如果想包进咸蛋黄只需要咸蛋黄的1/4颗～而事先喷上少许的米酒放进150度烘烤约8分钟就可以先包进凤梨馅里揉成小圆球状备用)
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(酥皮)将无水奶油室温软化加进糖粉拌匀打发成绒毛状!
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(酥皮)蛋再分2～3次加进步骤3里快速拌匀
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(酥皮)起士粉+奶粉+低筋面粉过筛后加进步骤4奶油蛋糊里用按压的方式做成饼皮(PS:千万不要搓揉～而且拌约9成保有一点点粉粒就好～不要过头了...以免口感不好)
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(组合)取约22g面团稍微压扁包进约20～22g的凤梨馅或是地瓜泥馅～面团沾上手粉(高筋面粉)以致不黏手再把内馅包进里面!
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再把组合好的凤梨面团和地瓜面团压进模型里面最好8分满就好～烤出来的形状会最漂亮～以烤箱180度中层先烘烤12分钟再取出翻面烤盘调头烘烤8分钟即可完成～脱模后放量约2小时再作包装即可完成!!
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步骤8
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