中法创作菜

Fusion菜精髓在于相互提升，让迥异菜系臻和谐合一，创新风味。当烹技与调味截然不同，却同样精致的菜系相遇，能否擦出火花，且看大厨的驾驭力和心思。

法菜与中菜各有精深烹调技巧，TATE Dining Room总厨刘韵棋正擅长中法料理，创作菜式惊喜不绝。刚推出的时令ODE TO HONG KONG尝味餐单，将两地食材与烹技完美结合，八道菜各具滋味。别以为小吃简单，醉虾迷你挞、芒果莎莎酱米通配鸭肝腊肠，味道挺开胃的。第一道菜Ode to Conch（见图）蛮吸睛，中菜常用海螺为主材，伴海藻 喱和南瓜蓉，螺壳盛载奉上，海洋鲜味满泻。招牌菜Ode to Pate en Croute也散发中式“味”力，鲜鲍鱼、猪肉与绍兴酒 喱、白芦荀配对，还带黑蒜蓉香，味道层次递进。柑橘和干瑶柱是寻常食材，却是第三道菜Ode to Kumquat的亮点，香煎北海道带子配搭腌萝卜，伴传统Grenobloise啡牛油汁，柑橘和干瑶柱香提鲜。