很多香港人对日本的饮食文化情有独钟,但对清酒的了解,却也许未如对拉面及厨师发办来得深入。“很多人尝试用葡萄酒的概念理解清酒,其实两者的香与甜不尽相同。”年轻的“Sake Moment 敬酒”店主汪廷谦(Chris)娓娓道来,并向记者推介以下四款日本清酒,借此讲述背后文化和历史。
南北美酒各有风味
别以为Chris架 一副时髦的金丝眼镜,年纪轻轻,对清酒的认识不会深厚。“我的姨妈很多年前嫁去日本,所以我小时候有机会常到日本不同的酒造见识,甚至了解他们的酿造过程,自此我对日本文化有了浓厚兴趣。”眼前的年轻人说话谦逊而认真,原来他是祥益地产创办人汪敦敬的儿子,也是一名画家,最近为了开店努力钻研,增添了唎酒师的身份。
清酒文化源远流长,究竟如何在小小店内,把深奥酒文化浓缩其中?“我集中挑选了日本北、中及南部的清酒,因这些地方的风味对比最强烈,能让客人边饮边学习。”Chris遂分享他的多年观察,以北部如北海道为例,清酒喝来较辛口,全因北部居民不少以捕鱼为生,海鲜多腥味,因此当地人爱喝辛口的清酒清理味蕾。至于南部如佐贺的清酒,由于气温较高,果树较多,清酒会带有热带水果,如白桃、菠萝等的香气。
酒樽颜色也有考究
Chris就像一本会行走的字典,把清酒的文化说得非常生动。他先从酒柜取出旭神威的纯米大吟酿。“旭神威是北海道一家著名酒造,但有一个很伤感的故事,它的原名是‘一夜’,由于全球暖化问题,再不能用当地的雪山冰水去萃取发酵米,现在已不是‘一夜’的原意了。”他连酒樽的颜色也有考究。“古时名酿的清酒酒瓶都用上蓝色,有值得保存的寓意,不过现在好像已没这意思了。”其后他借日本中部信州龟龄的山田锦大吟酿,指出日本这男权社会中,亦有少数默默耕耘的女杜氏(即酿酒师)。同样来自中部的泽姬下野纯米大吟酿,是少数能加热品尝的清酒,且呈现不同的风味。至于来自南部佐贺的锅岛Blossoms Moon纯米吟酿,呷来较为香甜,不过由于加入了招牌的微碳酸效果,喝来较为清爽。
文:郭悠悠
图:何健勇