我们惯常把意式薄饼分成罗马及拿坡里风,前者以脆薄见称,后者则柔软富空气感,各有特色。不过薄饼世界岂只如此?就像新开在中环的意式薄饼店The Pizza Project,意籍主厨Andrea Viglione便尝试集两家之大成,创出滋味饼底,配搭各款不花巧的意式食材,将意国的慢活饮食生活引入香港。
亲民价钱 经典美食
中环卑利街是一条满有欧陆风情的斜巷——那里白天的人流不多,但当天色变得昏暗时,餐厅内暖灯缓缓亮起来,聚集了刚下班的白领。他们一边摸 酒杯底,一边与好友小酌闲谈,写意气息弥漫其中。“意大利人下班后,都爱吃 简单而不花巧的美食,特别是薄饼,不论与朋友分享,或一个人独享均可。”意籍主厨Andrea Viglione分享 家乡的日常风貌。
Andrea看起来很面熟,他是近年火红的手工意大利面店Pici的主厨。他表示,开薄饼店的计划已盘算三年之久,只是过去一直忙于为Pici开设分店,拖延至最近才能完成。他希望以Pici的成功之道,用于新店之中,让更多人可以用合理价钱,品尝各款经典的意式薄饼。
钻研饼底 外脆内软
现时店内的意式薄饼共有九款,清一色造成十一吋大小,口味以传统为主,如玛格丽塔、辣肉肠、巴马火腿、蓝芝士等,选用配料都是意国拣手货色。另有富特色的自创款式,就像卡邦尼薄饼,显然向意大利卡邦尼意粉(Carbonara)借鉴,不过Andrea将传统选用鸡蛋变成较小的鹌鹑蛋,依然不失鲜香滋味。至于盛载馅料的饼底,则是多番钻研、屡败屡试的成果——以00号、0号、2号等六款粗幼不一的面粉,混合清水及自家培植酵母,放进雪柜发酵过夜,翌日收到柯打后烤焗。薄饼出炉时,饼边都是微焦且胀卜卜,入口非常松脆,难得中心却 绵软湿润,极富层次。还要一提,这里精选的葡萄酒、汽酒等,六成来自意国,每杯才收费$70,甚有惊喜。
文:郭悠悠
图:陈铁刚
The Pizza Project
地址:中环卑利街26号地铺
查询:2311 1815