有道是，无笋不成春。清明前正是吃笋养生和养肝的最佳时节，这时不妨来点“笋”，滋养身体。
春笋：通血脉、消食胀
春笋味甘性寒，具有利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀等功效，且春笋富含不溶性膳食纤维，常吃还能防便秘。
需注意，胃溃疡、严重肠炎、肠梗阻、肠动力不足及不完全梗阻导致便秘者，并不适合吃笋，以免其丰富的纤维加重胃肠道负担，丰富蛋白质成为过敏原。
此外，竹笋含草酸高，胆结石、肾结石者吃了也可能出现不适。
春笋枸杞炒肉丝
原料：猪瘦肉500克，春笋300克，枸杞子50克，料酒、酱油、白糖等调料适量。
做法：猪肉洗净切丝、春笋剥壳焯水后切丝、枸杞子洗净。炒锅放油烧热，放肉丝、笋丝煸炒，以料酒、酱油、白糖调味。再放入枸杞子翻炒几下，撒上味精，淋上香油，即可出锅食用。
莴笋：疏肝气、降肝火
莴笋又叫莴苣，还有一个名字叫“千金菜”。莴笋是我国春、秋、冬三季的主要蔬菜之一，莴笋长尺许， 肥大如笋，味淡性凉，口感脆嫩，味鲜美，生食、熟食皆可。莴笋可炒食、凉拌、氽汤，是老百姓喜食的蔬菜佳品。 青色入肝，多吃青色食物能养肝。而莴笋更是青色食物里面的“佼佼者”，可缓解肝火旺盛症状，可疏肝气、降肝火。
莴笋的味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而增进食欲，因此对消化功能减弱和便秘的病人尤其有利。
但莴笋性凉，脾胃虚寒、腹泻的人群不宜吃，否则会加重病情。
女性经期时，宜吃温热食物，像莴笋这类性凉的食物最好不吃，尤其是经期伴有腹泻、痛经等情况的，更要忌食莴笋。
黑木耳鸡蛋炒莴笋
原料：莴笋200克，黑木耳10朵，鸡蛋两个，姜、葱适量，油、盐少许
做法：莴笋去皮切片，木耳用温水泡开，葱切花，姜切片，鸡蛋加少许水拌匀。锅中下蛋液炒熟盛出备用。锅内留少许油放姜葱煸香，再倒入莴笋、木耳翻炒至断生。最后加鸡蛋、放少许盐炒匀即可。
芦笋：增强免疫力、预防感冒
芦笋嫩茎中含多种维生素和矿物质，其中维生素C含量尤为丰富，常吃可增强免疫力，预防感冒。而钾、皂苷等物质有调节血脂、血压的作用。
芦笋看起来硬硬的，吃起来却很柔嫩，带青草的清香。最简单的做法就是上汤——去掉老皮和硬茎，切段后焯水，再淋上鸡汤等汤料即可。
市面上的芦笋分白、绿两种，白芦笋多用于制成罐头，在食用之前要切成条状，浸泡20分钟左右才能烹饪；而绿芦笋可水煮后凉拌、榨汁，或者洗干净后大火快炒。
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莴笋的营养价值
莴苣含有丰富的胡萝卜素、硫胺素、核黄素，以及钙、磷、铁、铜、锰、钾等矿物质营养。莴苣内含有多种重要化学物质，能中和消化过程中所产生的酸，有利于消化器官能更好地吸收食物营养。
需要注意的是：莴苣叶的营养成分超过其茎部，被美食家誉为“绿色精灵”，莴笋叶所含营养成分、维生素均比茎高得多,大部分矿物质含量也是叶高于茎,这就充分说明叶的营养价值远高于茎。因此人们在食用莴笋时,记得不要扔了莴笋叶。
本草纲目记载, 莴笋性凉味苦, 有利五脏、通经脉、开胸隔、坚筋骨、白牙齿、去口气、通孔汁、利小便等功效。
1，防癌和抗衰老
莴笋含胡萝卜素丰富的胡萝卜素，有助于防癌和抗衰老；莴笋含有的三萜类、黄酮类和倍半萜内酯类化合物也具有抗肿瘤的作用。
2，可改善糖的代谢，降血糖
莴笋中的烟酸是胰岛素激活剂，糖尿病人经常吃些莴笋， 可改善糖的代谢。
3，预防高血压以及心血管疾病
莴笋中的钾含量远大于钠的含量，是钠的27 倍，有利于体内水盐的平衡，有利尿、降低血压，预防心律紊乱的作用，可预防高血压以及心血管疾病。莴苣叶鲜汁具有扩张血管，减少血流阻力，降低动脉血压，舒张气管平滑肌，减少气道阻力，兴奋小肠平滑肌和促进小肠运动的功能。
4，预防缺铁性贫血
莴笋矿物质中含有钙、磷、铁、锌等元素，其中铁元素易被人体吸收，故能防治缺铁性贫血，特别适宜老人、孕妇和长期卧床患者补充铁元素；
5，净化血液和防龋除臭
莴笋含有的叶绿素， 具有净化血液及促进人体造血功能的作用。叶绿素还能滋润皮肤，清洁口腔、防龋除臭。
6，促进消化
莴笋中的酶能促进消化， 对癌症病人的消化不良、胃酸减少及便秘等症状有效。
7，改善神经衰弱失眠症
清洗摘叶，会发现莴笋流出一种白色浆液，这种浆液有安神镇静作用， 很适合神经衰弱失眠者食用。
8，参与骨骼和生长
莴笋中含有的氟元素， 对儿童的生长发育极为重要， 它可参与牙釉质和牙本质的形成， 还可参与骨骼和生长。
营养师温馨提示：
莴笋中的多种有效成分大都不耐热，烹制菜肴时间过久，这些营养成分容易被破坏而失去其保健的作用。因此在食用莴笋时，烹饪时间不宜过长， 最好的烹饪方式就是去皮洗净之后凉拌生食，也可以切碎榨汁饮用。
莴笋汁是优良的保健饮料， 与西红柿汁或鲜黄瓜汁混合饮用， 营养价值更好。
