有近八十年历史的老字号镛记酒家,最近选址尖沙嘴开设全新概念店“镛镛·艺尝馆”。新店以本地正宗的手工粤菜为本,以崭新及现代化手法,呈现时尚及讲究的感官享受,传承老店的饮食精髓之余,也把广东佳肴变得年轻及更有活力。
四大分类 细味精髓
中环镛记酒家即日起暂停营业进行翻新工程,不少忠实粉丝可能要耐心等候二至三个月,才有机会再次品尝到这家粤菜老店的经典佳肴。但原来店家位于尖沙嘴的全新概念店镛镛·艺尝馆已正式开业,装潢摩登,充满现代感,设有露天茶座及型格酒吧,将中菜食府的古典风格,以中西合璧的手法呈现。镛记首席执行官甘荞因表示,用餐气氛与菜谱同样融合了新与旧的元素,将本土传统粤菜以自家原创烹法及造型,带来熟悉又截然不同的饮食体验。
菜式分为经典、怀旧、童年回忆及家常料理四大类,用全新角度细味这些广东佳肴。像镛记酒家的招牌烧鹅,这里就可以吃到“‘叹’原只烧鹅”,将原只广东黑鬃烧鹅髀连炭炉一起上桌,炭炉点上环保炭,鹅髀未入口,先传来阵阵炭烧香味,同时满足味觉、视觉及嗅觉的享受。
几近失传 手工料理
经典菜式还包括几近失传的礼云子蛋清,这道菜原是镛记酒家著名的手工菜,礼云子即是蟛蜞卵,味道鲜甜甘香,但制作工序繁复。做法是将蟛蜞生长在咸淡水交界,属细小蟹种,以人手取出卵蛋,处理干净后简单调味,慢火煮成细致绵密的酱汁,淋在蒸好的蛋白上,吃起来比蟹膏更为鲜甜。新店保留原有做法,只是改为以位上,分量小巧,还附有一小碗白饭,拌匀来吃,美味无比。
至于“潮吃怀旧生死恋”,是将咸鱼混合在避风塘的香料及调味中,爆炒新鲜的斑腩,可蘸点用柑桔及柚子制成的酱汁,提升鱼肉的鲜味及平衡油腻感。原来“生死恋”是一道老派粤馔,意思是指将咸鱼,配以生 的时令鱼鲜煮成的菜式。由炸子鸡改良而成的手撕烟熏童子鸡,选用本地的走地鸡,原只以苹果木及茶叶烟熏,吃时手撕下来,原汁原味品尝。
文:褚爱琪
图:陈铁钢
镛镛·艺尝馆
地址:尖沙嘴梳士巴利道18号Victoria Dockside K11 Musea 7楼701号铺
查询:2321 3800