1. 烤前: 腌肉-推荐照烧酱
不要小看烤肉前先腌肉这个步骤,腌肉不仅可以让肉质更软嫩、更入味,适当的腌肉还可以大幅降低烤肉产生的异环胺 。根据研究,先用照烧酱腌过的肉可以在烤肉时降低致癌物达67%,而姜黄大蒜酱也可以降低致癌物达50%! 但是悲惨的是,如果用了市售浓稠、很甜的那种BBQ酱腌肉,致癌物反而会增加为3倍!!所以重点是腌肉酱不要加太多糖!
2. 烤中: 低温小火短时间烤
烤肉时,火候是很重要的,因为杂环胺 必须要在高温下才会生成。大概在摄氏100度时就有可能出现,然后超过2、300度后会大量生成。所以避免产生大量致癌物的烤肉诀窍就是小火、常翻面、缩短烤肉时间,所以最理想的方法是将肉先以水煮或是微波等方法预煮到半熟,再上烤架,这样可以大幅缩短烤肉时间,又可以确保不会吃到跟你装熟的肉,免得后来又拉肚子,真是一举两得啊。另外如果有烤焦的地方,切记一定要去掉,别吃了。
3. 烤时: 多用抗氧化香料
烤肉时一定要加调味料的啊,但是与其要加其他调味料,可以优先考虑抗氧化力强的姜黄、迷迭香、鼠尾草、薄荷、等等香料,不但好吃还可以更进一步阻止杂环胺 的生成。如果可以再淋上一点富含维生素C的柠檬汁的话,那效果就更棒了。
4. 烤后: 多吃青花菜帮忙肝脏解毒
异环胺吃进人体 之后,需要靠肝脏的解毒酵素代谢,尤其是CYP1A2这 种酵素。而提升肝脏这种解毒能力其实很简单,就只要吃青 花椰菜就好。实验证实,让人吃下煎熟的牛肉,配着一 天吃500g的青花椰菜(或结球甘蓝),就可以显著提高 肝脏解毒酵素的活性,让体内的异环胺含量降低,而这样的 效果可以持续好几周,这是不是太容易了呢?
综合以上四大秘诀,健康吃烤肉绝对没问题,只是还是要注意别暴饮暴食,适量吃烤肉,健康又开心啊!!
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