你可能吃过太老而干柴如丝瓜布的丝瓜，但你有吃过带有苦味的丝瓜吗？过去曾在网络上流传“苦丝瓜毒性强如砒霜”这样的说法，你又是否有看过呢？如果有，那请你先冷静，先别将你手上那则讯息传给你关心的亲朋好友们！因为事情没你想的那么严重！
真的可能有苦丝瓜，先天不良后天失调都可能让丝瓜变苦
行政院农业委员会（以下简称农委会）表示，丝瓜产生苦味的主要原因是来自于“葫芦素（Cucurbitacin）”这个成分，而主要导致葫芦素生成主因大致可分为先天与后天两类。
1.先天品种选育：过去常发现以棱角丝瓜及圆筒丝瓜杂交产生的后代丝瓜，较容易产生苦味物质葫芦素。
2后天照护不良：生长环境的优劣除了会影响丝瓜的水分、鲜甜度等，若遇上种植日照不足、低温、害虫叮咬或不当施用肥料时，也容易使得丝瓜产生葫芦素作为植物的自我防御工具，以抵御恶劣的生长环境。
归功于选育与栽培技术，苦味丝瓜已不常见
台湾目前主要食用的丝瓜以“圆筒丝瓜”为主，例如粗鳞种、溪州种及白皮种等，而棱角丝瓜及圆筒丝瓜杂交后的丝瓜则多拿来做为嫁接的帖木使用。在目前农业品种选育及栽种技术的改良下，我们已经很少有机会吃到带有苦味的丝瓜了！
吃到苦味丝瓜先别慌！
但当你满心欢喜吃着盘中的蛤蜊丝瓜或是丝瓜面线等料理时，若真的吃到了苦味，会发生什么事？苦丝瓜真的会如网传的“毒如砒霜”吗？
其实丝瓜中的葫芦素也常见于葫芦科作物，例如丝瓜、南瓜与栉瓜的果实与叶子中，但葫芦素的含量高低，皆受遗传因子与环境因素影响，在大多数情形下食用这些葫芦科作物其实都不至于尝到过多苦味，也不会引发身体有任何不良反应。
但若你真的吃下苦丝瓜，也不必惊慌。农委会其实也说道，一般来说摄取过多“葫芦素”主要只会刺激肠胃道，而导致腹泻或恶心、呕吐的症状，但是其毒性并不如网传讯息所说的那样“毒如砒霜”。但农委会也建议民众，若在食用时发现丝瓜带有苦味，应立刻停止食用，以避免食用后可能发生的腹泻情形！
丝瓜选购有一套！5项要诀掌握好
一般来说，在选购丝瓜时，也可以依据农委会丝瓜主题馆提供的选购要诀挑选，以确保丝瓜的品质具有一定水准！
1.果实呈现上下均匀圆筒，且无中间或两端肥大状况。
2.果皮表面翠绿新鲜，若颜色暗陈表示以采收多时。（即使深绿色品种，表面仍具光鲜色泽）
3.表皮自然突起纹路完整，无明显外伤。
4.表皮无转黑的擦伤或压伤伤痕。
5.果实完整无裂口。
【食力foodNEXT】授权转载 原文出处【丝瓜变苦毒性强成砒霜？顶多拉拉肚子而已，先别慌！】
