研究：绿咖啡可能有助抗癌
2018年4月登载在期刊《食品科学（Journal of food science）》，由美国加州州立大学Benigno E. Mojica等人进行的研究指出，比起经过较长时间烘焙的深焙咖啡，烘焙时间较短的浅焙咖啡可能更有助于抗癌。
研究针对深焙咖啡豆、浅焙咖啡豆萃取物各自对人类结肠癌细胞（HT-29）、鳞状上皮细胞癌（SCC-25）增殖的抑制效果进行测试，发现使用浅焙咖啡豆，例如“肉桂烘焙（Cinnamon Roast）”的咖啡豆更能抑制癌细胞增殖。实验小组指出，这种经过肉桂烘焙的咖啡，其萃取物具备良好的多酚含量与抗氧化能力，同时也含有较多的没食子酸、绿原酸。
※肉桂烘焙：咖啡豆烘焙程度较浅，其色泽有如肉桂因而得名。
日本国立癌研究中心癌症预防检诊研究中心预防研究部长津金昌一郎也表示，曾有研究指出咖啡中的绿原酸等多种抗氧化物质，可能具备防止肝脏癌化的效果，也可能透过改善胰岛素抗性来抑制癌细胞增殖。
美国斯克兰顿大学（University of Scranton）教授Joe Vinson则指出，绿原酸具备强力抗氧化作用，但是容易在咖啡烘焙过程中被高温分解，因此一般咖啡中的绿原酸相当稀少，而绿咖啡没有经过高温烘焙，能保留较多的绿原酸，因此喝绿咖啡可能有助摄取更多绿原酸。
绿咖啡能帮助控制血糖吗？下一页看研究结果这样说…
绿咖啡也可能帮助控制血糖
另一方面，美国健康类型媒体HealthDay也报导，Joe Vinson教授所带领的研究小组，在2013年进行的一项实验发现，绿咖啡中丰富的绿原酸，可望帮助降低血糖正常者的血糖，因此研究小组也推测，绿原酸若是用在糖尿病患者身上控糖效果可能会更好，Joe Vinson也同时表示，如果想喝咖啡，喝绿咖啡是最好的选择。
不过美国糖尿病学会成员John Anderson也表示，绿咖啡是否对预防改善糖尿病有帮助，还需要透过大规模的研究来厘清，他强调，想要证明有预防糖尿病、延缓糖尿病发的效果，必须经过非常严谨的科学实验，而这仍有待日后的进一步调查研究。
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资料来源:早安健康 https://www.everydayhealth.com.tw/article/21178
