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马铃薯变绿越绿越有毒? 食药署教你一次搞懂问题在哪

2019-04-11 18:38 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: ▲绿色马铃薯就是有毒?常叫许多人吃的心惊。(示意照/翻摄自Pixabay) 汇流新闻网记者陈钧凯/台北报导 近几年来连锁速食店陆续发生有“绿薯条”事件,引发民众忧心吃下肚会不会中毒,也常疑惑马铃薯是…
▲绿色马铃薯就是有毒?常叫许多人吃的心惊。(示意照/翻摄自Pixabay)

汇流新闻网记者陈钧凯/台北报导

近几年来连锁速食店陆续发生有“绿薯条”事件,引发民众忧心吃下肚会不会中毒,也常疑惑马铃薯是不是越绿就越毒?食药署今(11)日就在食药辟谣专区发文表示,马铃薯变绿的程度,非与生物碱含量直接划上等号。

马铃薯块茎为什么会变绿色?其实主要原因是接受光照而产生叶绿素。食药署指出,马铃薯变绿色的状况,不单发生在收获之后,在栽种的过程中,有时候也会因为种植深度不足,导致持续成长的马铃薯被光线照射到,因而产生变绿的结果。

而光线照射的结果,会使得马铃薯在有叶绿素存在的部分,开始产生大量生物碱。

食药署说,配糖生物碱(glycoalkaloids)是马铃薯块茎的天然成分,是一种植物的二次代谢物,可能存在于马铃薯、番茄或茄子等茄科植物中,具有杀虫及杀菌活性,能帮助植物抵抗动物、昆虫及真菌危害。

国内已在民国108年1月1日施行“食品中污染物质及毒素卫生标准”,订定马铃薯块茎中总配糖生物碱的总和限量为200mg/kg,标准与国际一致,以确保民众食用安全。

采购马铃薯,食药署建议,应挑选储存良好、表面完整干净、触感坚实光滑、没有发芽的马铃薯;购买后也要低温保存,避免阳光照射及放置过久。一旦发现马铃薯已发芽,则不要再食用。

照片来源:翻摄自Pixabay

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