1.所谓的健康的食物一般只是和同类食物相比，营养比较高而已，并不代表它的营养就是最好。例如，地瓜的确较白饭营养高，但就营养价值来说，地瓜叶营养远胜于地瓜；黑糖营养胜过白糖，但营养却比蔬菜差。
2.没有一种食物可满足人体所有的营养需求，故单一种的食物（如近年来很红的燕麦、藜麦、优格、橄榄油等食物）绝不可能是营养均衡的食物。营养均衡仰赖不同类食物的组合，借由食物间营养素不同来互补，以广泛获得不同的营养素。所以，想要营养均衡需要摄取”不同类”的食物。
浅谈食物营养～认识食物的六大分类
上面所提到的饭／面、肉、菜分别属于“全谷根茎类”、“豆鱼肉蛋类”和“蔬菜类”。为什么营养师会说这样吃营养会比较均衡呢？这是因为不同类的食物除糖类、蛋白质、脂肪等主要营养素含量不同外，维生素、矿物质等营养素的含量也各有其特色（参考附图），所以若想广泛获得各种营养素，就要摄取不同种类的食物。
那么，到底饭和肉类含有什么营养，它们的营养有何差异，为什么不能正餐只吃青菜就好呢？为了方便一般人了解食物所含营养，营养学上依照食物所含主要营养素不同，将食物分为六大类：
一.富含糖类的“全谷根茎类”（也简称主食类）
这类食物的特色是吃起来粉粉的（因为富含淀粉／糖类），吃多了会有饱的感觉。由于口腔中的唾液腺可分泌淀粉酶帮助淀粉的消化，所以吃这类食物还会越咀嚼越香甜（例如吃馒头或吐司时）。
从米（大米、小米）、麦（大麦、小麦、燕麦）等各式谷物，及其相关制品，如米粉、面粉、面条、粉圆、面包、饼干、吐司、馒头等，到红豆、绿豆、莲子、薏仁，南瓜、莲藕、玉米，以及地瓜、马铃薯、芋头等根茎类等都属于主食类。
二.富含蛋白质的“奶类”及“豆鱼肉蛋类”（也简称肉类）
所有天上飞的、地上爬的、水里游的，只要会动的动物都属于肉类。因此，包括猪、牛、羊等家畜，鸡、鸭、鹅等家禽，鱼贝海鲜等海产，及上述食物的相关附属品（如鸡生的蛋、牛产的奶），和加工制品（如肉松、肉干、贡丸等）都属于肉类。
植物性食物中，蛋白质含量较高的则是大豆（包括黄豆和黑豆），其加工制品，如黄豆制成的豆浆、豆腐、豆干、豆皮等也都属于肉类。
