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食物寒凉性味?颠覆你的刻板印象

发布于2019-06-15 22:51:10 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 在网络流通的时代,人们可以更快速地得到资讯,但却不一定是“正确”的知识。于是生活中营养迷思百百种,饮食谣言更是满天飞,未经证实的报导与渲染,难免造成民众困惑与恐慌。透过蔡营养师的专业背景与观点,有助于

在网络流通的时代,人们可以更快速地得到资讯,但却不一定是“正确”的知识。于是生活中营养迷思百百种,饮食谣言更是满天飞,未经证实的报导与渲染,难免造成民众困惑与恐慌。透过蔡营养师的专业背景与观点,有助于关注食安与营养的读者,破除以讹传讹的营养迷思与不实传言,建立正确的食品与医药知识。

Q:蔡营养师你有所不知,每到时序入冬,冷气团发威的时候,我的手脚冰冷得跟什么一样。我知道自己是“冰山美人”寒系体质,虽然营养均衡得天天五蔬果,可是我看好多蔬果都被列为属性寒凉,寒性体质是不是吃了后手脚会更加冰冷呢?

A:以中医“药食同源”的观点,食物可分成“四性”或“四气”,也就是“寒”“凉”“温”“热”,而介于这四性之间的,称为“平性”。以现代的营养科学观来说,我们着重的是食物成分的营养素价值,也就是水果含有的微量营养素,如:维他命、矿物质及膳食纤维,以及天然的植化素,如:类胡萝卜素、花青素等。

Q:那这些营养素或成分,与寒系、凉系的食物分类有关吗?

A:完全没有关连,也没有影响。甚至我可以这么说,若每一餐,都要考量所谓的传统观念,即以食物“四性”的分法:“寒”“凉”“温”“热”来决定食物摄取的多寡或频率,这就颠覆了均衡饮食原则。比如说,多数的坚果类,如:瓜子、杏仁、葵瓜子、芝麻、核桃等几乎被认为是热性食物,老一辈会认为,体质躁热、容易上火者,要少吃为宜。这就很可惜。因为坚果种子的营养素密度很高,可以提供人体很好的必须脂肪酸,例如alpha- 次亚麻油酸及脂溶性维他命E,保护我们细胞膜表面,不受氧化自由基伤害,坚果种子类的膳食纤维也不错,我会鼓励成人应每天吃一份不调味、不加工的坚果种子。

Q:蔡营养师,那体质虚寒者要多吃热性食物,如:人参、姜、辣椒、花椒……等,体质躁热者要多吃降肝火的食物,例如:火气大时,大家都会说,来一杯苦瓜汁或青草茶消消火,我觉得有点像是阴阳调和,来进行互补的概念。

A:中医的药膳食疗与现代的营养科学观是不同的角度。有一些说法比较是穿凿附会,或是老一辈口耳相传的刻板印象。热性食物是指这些食物吃进身体后,身体产生的反应,多数的香辛调味料都被认为是热性食物,因为这些调味料通常被烹调成热呼呼的料理食用,吃完之后,身体产生了热量,达到暖活作用。

像我们熟知的药膳锅、人参汤,或者使用大蒜、姜、麻油等食材来烹煮的传统料理,有些会加入米酒,酒精有促进微血管舒张的作用,吃了之后,可能手脚不再那么冰冷。而我们所熟知的多数水果,如:西瓜、芭乐、木瓜多是生食或冷藏后食用,打成蔬果汁后,也是冷饮居多。炎热的时候,食用水果自然会产生一种消暑的感觉,而这些食物水分居多,也有解渴的作用,所以才有“体质躁热者多吃寒系食物”的说法。

本次搜查结论

1. 老一辈传统观念的“寒、凉、温、热”四性分类的食物观念,缺乏营养均衡的重要原则,有些是旧有观念、凭借过往经验而积累的刻板印象,并未考量到食物真正本质上的营养素密度与含量。

2. 人体的消化器官是精密奥妙的,所以对多数健康成人来说,任何水果、在任何时间都可以吃。在营养科学上,没有所谓禁忌或特定食用时间。唯一要注意是有些敏感族群,一次摄入大量的高钾水果,可能会有肠胃不适的情况,最好的方法就是不宜过量。

资料来源:http://www.uho.com.tw/hotnews.asp

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