在网络流通的时代，人们可以更快速地得到资讯，但却不一定是“正确”的知识。于是生活中营养迷思百百种，饮食谣言更是满天飞，未经证实的报导与渲染，难免造成民众困惑与恐慌。透过蔡营养师的专业背景与观点，有助于关注食安与营养的读者，破除以讹传讹的营养迷思与不实传言，建立正确的食品与医药知识。

Q：蔡营养师你有所不知，每到时序入冬，冷气团发威的时候，我的手脚冰冷得跟什么一样。我知道自己是“冰山美人”寒系体质，虽然营养均衡得天天五蔬果，可是我看好多蔬果都被列为属性寒凉，寒性体质是不是吃了后手脚会更加冰冷呢？

A：以中医“药食同源”的观点，食物可分成“四性”或“四气”，也就是“寒”“凉”“温”“热”，而介于这四性之间的，称为“平性”。以现代的营养科学观来说，我们着重的是食物成分的营养素价值，也就是水果含有的微量营养素，如：维他命、矿物质及膳食纤维，以及天然的植化素，如：类胡萝卜素、花青素等。

Q：那这些营养素或成分，与寒系、凉系的食物分类有关吗？

A：完全没有关连，也没有影响。甚至我可以这么说，若每一餐，都要考量所谓的传统观念，即以食物“四性”的分法：“寒”“凉”“温”“热”来决定食物摄取的多寡或频率，这就颠覆了均衡饮食原则。比如说，多数的坚果类，如：瓜子、杏仁、葵瓜子、芝麻、核桃等几乎被认为是热性食物，老一辈会认为，体质躁热、容易上火者，要少吃为宜。这就很可惜。因为坚果种子的营养素密度很高，可以提供人体很好的必须脂肪酸，例如alpha- 次亚麻油酸及脂溶性维他命E，保护我们细胞膜表面，不受氧化自由基伤害，坚果种子类的膳食纤维也不错，我会鼓励成人应每天吃一份不调味、不加工的坚果种子。

Q：蔡营养师，那体质虚寒者要多吃热性食物，如：人参、姜、辣椒、花椒……等，体质躁热者要多吃降肝火的食物，例如：火气大时，大家都会说，来一杯苦瓜汁或青草茶消消火，我觉得有点像是阴阳调和，来进行互补的概念。

A：中医的药膳食疗与现代的营养科学观是不同的角度。有一些说法比较是穿凿附会，或是老一辈口耳相传的刻板印象。热性食物是指这些食物吃进身体后，身体产生的反应，多数的香辛调味料都被认为是热性食物，因为这些调味料通常被烹调成热呼呼的料理食用，吃完之后，身体产生了热量，达到暖活作用。

像我们熟知的药膳锅、人参汤，或者使用大蒜、姜、麻油等食材来烹煮的传统料理，有些会加入米酒，酒精有促进微血管舒张的作用，吃了之后，可能手脚不再那么冰冷。而我们所熟知的多数水果，如：西瓜、芭乐、木瓜多是生食或冷藏后食用，打成蔬果汁后，也是冷饮居多。炎热的时候，食用水果自然会产生一种消暑的感觉，而这些食物水分居多，也有解渴的作用，所以才有“体质躁热者多吃寒系食物”的说法。

本次搜查结论

1. 老一辈传统观念的“寒、凉、温、热”四性分类的食物观念，缺乏营养均衡的重要原则，有些是旧有观念、凭借过往经验而积累的刻板印象，并未考量到食物真正本质上的营养素密度与含量。

2. 人体的消化器官是精密奥妙的，所以对多数健康成人来说，任何水果、在任何时间都可以吃。在营养科学上，没有所谓禁忌或特定食用时间。唯一要注意是有些敏感族群，一次摄入大量的高钾水果，可能会有肠胃不适的情况，最好的方法就是不宜过量。

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