今日要闻

夏天瘦身 冷饭、凉面、冷披萨效果不错

2019-08-01 14:31 来源:laishu.com 作者:Laishu
导读: 草根影响力新视野 锺方 炒冷饭是没有新意的酸词,2019年最强被酸炒冷饭的人是“星爷”,周星驰年初推出《新喜剧之王》贺岁片,遭人酸言:“除了炒冷饭,你还会干什么?”星爷展现高度幽默气度,回复“炒…
草根影响力新视野 锺方

炒冷饭是没有新意的酸词,2019年最强被酸炒冷饭的人是“星爷”,周星驰年初推出《新喜剧之王》贺岁片,遭人酸言:“除了炒冷饭,你还会干什么?”星爷展现高度幽默气度,回复“炒过扬州炒饭,但还真的没炒过冷饭”,化解酸言酸语(注1)。不过酸民可能不知道,冷饭可是有帮助减肥、控制血糖的好食物,炒冷饭是有了无新意的意思,但换个角度探索,或许有意想不到的新发现。

台湾人爱吃温热米饭、面食,对于冷饭、冷面有一种“不热不好吃”的负面印象,网络甚至疯传隔夜饭有致癌之虞,幸赖林口长庚毒物科主任颜宗海接受访问时澄清,隔夜饭若没有好好保存,要担心的是微生物污染造成的急性肠胃炎,不会得癌症(注2),显见在台湾人的眼里,这类冷饭、冷面、冷披萨是“爷爷不疼,奶奶不爱”的淀粉食物。不过,当你的体重上升、血糖超标,必须限制热量摄取时,淀粉类冷食物就会从冷宫中移除,摇身一变成为有助降脂、控制血糖的巧食物。

只是淀粉类冷食物与淀粉类热食物没有不同,差别仅有温度的改变,为什么冷饭、寿司、冷面有助降脂、控制血糖,热食效果就变差了?关键在于抗性淀粉(Resistant Starch)。经过煮热,再行冷却的淀粉类食物,由于淀粉分子重新排列,成为老化结构,不容易被消化酵素分解,也不会被身体吸收、利用,有助减重及延缓血糖上升。



什么是抗性淀粉?在〈吃青皮香蕉、隔夜饭会减瘦?〉一文中,提到抗性淀粉被营养师形容为“披了淀粉的蔬菜”,外面穿得是淀粉,里面是不折不扣的蔬菜,依照小肠吸收淀粉机制,会先吸收淀粉,让身体马上获得能量利用,抗性淀粉具有类似蔬菜的膳食纤维特性,结构不容易被消化酵素水解,难以消化,会直接进入大肠作为发酵物,有助促进肠道蠕动、排便顺畅。此外,抗性淀粉的消化速度比较慢,不容易分解成葡萄糖,血糖也不会飙升太快,有控制血糖效果。

除了放冷的淀粉类食物外,还有不少食物含有抗性淀粉,适合减重及高血糖族群挑选。豆类、全谷这类食物包覆着蛋白质等营养素,含有的抗性淀粉有物理阻隔性质,会影响消化淀粉的速度;青皮香蕉、生马铃薯这类谁物因还未完全成熟,抗性淀粉含量高、碳水化合物偏低,熟度愈来愈熟时,碳水化合物转高时,抗性淀粉就会变少。食品添加物中也有不少抗性淀粉,常见化学修饰后的淀粉类粉,如麦芽糊精等,由于是加工食品,宜少量食用。

夏天气温飙升,对有减重、控糖需求的人来说,吃些冷凉食物,例如:荞麦凉面、御饭团、鱼寿司、冰地瓜、冷式意大利面、冷式披萨,是极具巧思的选择,米面类热食每公克提供4大卡热量,米面类冷食提供2.8大卡热量,几乎少掉一半,聪明的您,应该知道如何挑选,不过食用时,仍需仔细计算热量,蔬菜芽菜菇类凉面就比含有花生酱(芝麻酱)的凉面热量低,以免一个不小心,又摄取过多的热量。

参考资料:

1.镜周刊

2.中时电子报

3.草根影响力新视野- 香蕉颜色决定风味与保健作用

4.大家健康杂脂志

声明: 凡注明为其他媒体来源的信息,均为转载自其他媒体,转载并不代表本网赞同其观点,也不代表本网对其真实性负责。如系原创文章,转载请注明出处; 您若对该稿件内容有任何疑问或质疑,请即联系,本网将迅速给您回应并做处理。邮箱:mail@laishu.com

为您推荐

今日要闻

潮鞋品牌

风水知识

健康知识

母婴知识

膳食指南

星座解读

命理运势

养生保健

美食资讯

热点资讯

体育新闻

综合资讯