▲中秋疯烤肉，营养师传授自制烧烤酱才能吃得安心又健康。（照/台北慈济医院提供）

汇流新闻网记者陈钧凯/台北报导

中秋连假，台湾人独爱全民来烤肉，不过，营养师提醒，“烤肉酱一直涂”的行为隐藏着不可不知的健康危机，尤其烧烤前，许多人会先用酱料腌制食材，烧烤时又为了追求风味，反复涂抹烧烤酱汁，不知不觉间便吃了过量的盐分、糖分。

台北慈济医院营养师徐绣媛表示，一般人每天钠含量摄取上限为2400毫克，检视一般市售烤肉酱的营养标示，每10公克就含有230毫克的钠，只要每一项烤肉食材反复涂抹酱料2到4层，一餐下来钠的摄取量将相当可观。

除此之外，为了节省准备时间，不少民众常选择市面上的加工食品作为烧烤食材，但徐绣媛强调，加工食品为了延长保存期限，以及增加食品风味，大多含有食品添加物如品质改良剂、防腐剂，也会使用大量调味料及油炸方式制作，且磷含量偏高，如果摄取过多，恐对身体造成不利影响。

徐绣媛说，想吃烧烤又想要健康，得遵循“三少一多”的原则，即少酱料、少加工、少饮料、多蔬菜。建议烧烤酱2汤匙即可，勿在食材上反复涂抹酱料，且尽量选择看得见食物原型的自然食材，避免加工食品，以无糖饮料取代含糖饮料，以免热量过高。

徐绣媛提醒，慢性肾脏病患者则建议先川烫再烤，避免钾离子摄取过多，并可以利用健康食材自制酱料，利用奇异果1颗、萝卜20克、薄盐酱油2小匙、柠檬半颗、白芝麻及花生粉少许、橄榄油1小匙、糖1小匙（糖尿病患者可用代糖取代），把奇异果去皮和白萝卜打成泥，并把全部材料放入碗中搅拌均匀即可。

照片来源：台北慈济医院提供

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