体内正常的新陈代谢过程会使细胞不断累积毒素，细胞会将毒素排进血液，最后送进肝脏排毒。这是一段极其精巧的排毒过程─—当毒素还在血液中时，在体内巡逻的抗氧化剂会前仆后继的攻击，避免身体遭受氧化，然后亲自把这些毒素带进肝脏。肝脏抓住毒素后，会释放抗氧化剂，于是这些小原子再度回到体内进行巡逻的任务，此时肝脏便开始努力排毒。

肝脏排毒的过程分为两个步骤。在第一步骤中，肝脏中的化学反应能够由以下三种方式来中和并排除毒素：

将毒素排进胆汁，最后由粪便排出。

让毒素借由尿液或汗水排出。

将毒素转换成中间产物，这种物质有可能比原本 的毒素更具毒性。

一旦毒素转换为中间产物，肝脏便开始进行第二阶段的排毒过程，以解决中间产物的问题。在这个阶段，肝脏会产生更多化学反应来中和中间产物的毒性，并使其变成水溶性物质。此阶段完成后，被中和过的毒素便可透过尿液或汗水排出体外。

要完成这些复杂的化学排毒过程，得靠一组酵素帮忙─—细胞色素p450系列。这些酵素的正常运作则仰赖充分的营养素，如维他命C、维他命B群、硒、镁、硫磺和各种氨基酸，包括蛋氨酸和半胱氨酸。

从人类的进化过程看来，人体排毒系统的顺畅运作必须仰赖新鲜的碱性食品。若我们采取天然饮食，身体里将有足够的抗氧化剂来保护身体不受毒素的侵袭，肝脏内也将有充分的营养素来协助完成第一和第二阶段的排毒过程。

毒素堆积导致身体酸化

人体的构造实在非常奥妙，即使在毒素过多的情况下，身体还是可以启动紧急的备用系统。因为过多毒素最容易使身体酸化，人体于是会启动一个或更多的备用系统来重建酸碱平衡。例如呼吸变快能够释放出较多二氧化碳这种酸性物质，这就是身体试图暂时降低酸性的方式。如果体内持续累积过多的酸性物质，身体就会抽出骨头内的钙质和矿物质来中和这些酸性物质。骨头变软代表骨质正逐渐溶解，最后会演变成骨质疏松症。

人体有这样的备用系统，是因为体内难免会过度酸化，但备用系统只能偶尔动用，太常使用会引发许多健康问题。然而近几百年间，人类饮食已经亮起红灯，因此必须时常动用到备用系统。

原因如下：现代生活中存在着数千种毒素，今日的食物含有太多化学物质，而且都经过高度加工。我们吃进去的不再是真正的养分，而是伪装成食物的原子，欺骗身体吸收。这些原子无法被身体利用，反倒会刺激细胞并引起发炎，而且肝脏的第一排毒阶段还会把这些原子变成更毒的物质。我们吃进的毒素除了色素、香精、改良剂、人工香料，还有干扰体内讯息传送的荷尔蒙。

在我们的生活环境中，人工化学物质的数量与种类也都呈现倍数成长，这些实验室创造出来的产品充斥在我们呼吸的空气、洗澡水、饮用水、涂抹在脸上的化妆品、去污的洗衣精、墙壁的油漆、床垫防火材质所释放出的毒气等等。

肠道内原本有许多负责维持健康的好菌，但由于我们太常接触到化学物质，在各种直接与间接的攻击下，这些好菌也面临即将绝种的危机。当我们服用抗生素时，就形同直接攻击好菌，而接触抗菌物质便是间接性的攻击，就是每当我们洗澡、洗衣、打扫家里和工作场所时，都不断接触到各式防腐剂、保鲜剂、杀虫剂、抗菌剂或抗病毒剂等等都是。